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Escalopes de veau à l'estragon https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Escalopes-veau-estragon-4675.jpg PT10M PT08M PT18M
Enfariner légèrement les escalopes des deux côtés. Dans une poêle, faire chauffer,à feu moyen-vif, le beurre et l'huile. Faire colorer les escalopes 1 minute de chaque côté.Réserver. Dans la même poêle, ajouter les pleurotes et l'estragon et faire cuire à feu moyen-élevé de 2 à 3 minutes. Réserver. Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème 35% et faire cuire jusqu'à consistance désiré. Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes de cette sauce.
4
60 ml (1/4 tasse) farine 4 escalopes de veau 15 ml (2 c. à soupe) beurre 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra-vierge 90 g (3 oz) champignons pleurotes,tranchés 2 estragon, hachées 60 ml (1/4 tasse) vin blanc 190 ml (3/4 tasse) fond de volaille ou bouillon de poulet 80 ml (1/3 tasse) crème 35% Au goût sel, poivre
Escalopes de veau à l'estragon

Escalopes de veau à l'estragon

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    farine
    Offre  (1)
    MÉLANGE DE FARINE IRRESISTIBLES SANS GLUTEN | IRRESISTIBLES GLUTEN FREE FLOUR MIX

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    1 kg

  • 4
    escalopes de veau
    Offres  (4)
    OSSO BUCO DE VEAU DE LAIT | MILK-FED VEAL OSSO BUCO

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    CUBES DE VEAU DE LAIT À RAGOÛT | STEWING MILK-FED VEAL CUBES

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    $9.99 /lb

    22,02/kg

    RÔTI DE PALETTE DE VEAU DE LAIT FRAIS | | FRESH MILK-FED VEAL SHOULDER BLADE ROAST

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    15,41/kg

    ESCALOPES DE VEAU DE LAIT FRAIS | FRESH MILK-FED VEAL LEG SCALLOPINI

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    $19.99 /lb

    44,07$/kg

  • 15 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
    Offres  (2)
    NOUVEAU
    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

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    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

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    $1.99

    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive extra-vierge
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    HUILE DE NOIX SPECTRUM | SPECTRUM OLIVE OIL

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    HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE AURORA | AURORA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

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    $6.99

    750 ml

  • 90 g
    (3 oz)
    champignons pleurotes,tranchés
    Offres  (8)
    CHAMPIGNONS BLANCS | WHITE MUSHROOMS

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    PRODUIT DU CANADA ET/OU DES É.-U., 227 G

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  • 2
    estragon, hachées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc
  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    fond de volaille ou bouillon de poulet
    Offres  (14)
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  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    crème 35%
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    CRÈME ULTRA'CRÈME 35% QUÉBON NATREL | QUÉBON ULTRA'CREAM, NATREL CREAM

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    ULTRA'CRÈME 3%, 473 ml, ULTRA'CRÈME 10%, 15%, NATREL 10%, 1 L, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    50 points Metro


  • Au goût sel, poivre
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Préparation

Enfariner légèrement les escalopes des deux côtés.

Dans une poêle, faire chauffer,à feu moyen-vif, le beurre et l'huile.

Faire colorer les escalopes 1 minute de chaque côté.Réserver.

Dans la même poêle, ajouter les pleurotes et l'estragon et faire cuire à feu moyen-élevé de 2 à 3 minutes. Réserver.

Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème 35% et faire cuire jusqu'à consistance désiré.

Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes de cette sauce.

Source : Chef Benoit Latulippe

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