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Escalopes de veau à l'estragon https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Escalopes-veau-estragon-4675.jpg PT10M PT08M PT18M
Enfariner légèrement les escalopes des deux côtés. Dans une poêle, faire chauffer,à feu moyen-vif, le beurre et l'huile. Faire colorer les escalopes 1 minute de chaque côté.Réserver. Dans la même poêle, ajouter les pleurotes et l'estragon et faire cuire à feu moyen-élevé de 2 à 3 minutes. Réserver. Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème 35% et faire cuire jusqu'à consistance désiré. Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes de cette sauce.
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60 ml (1/4 tasse) farine 4 escalopes de veau 15 ml (2 c. à soupe) beurre 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra-vierge 90 g (3 oz) champignons pleurotes,tranchés 2 estragon, hachées 60 ml (1/4 tasse) vin blanc 190 ml (3/4 tasse) fond de volaille ou bouillon de poulet 80 ml (1/3 tasse) crème 35% Au goût sel, poivre
Escalopes de veau à l'estragon

Escalopes de veau à l'estragon

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Ingrédients

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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    farine
  • 4
    escalopes de veau
  • 15 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
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  • 30 ml
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  • 90 g
    (3 oz)
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  • 2
    estragon, hachées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc
  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    fond de volaille ou bouillon de poulet
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    crème 35%

  • Au goût sel, poivre
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Préparation

Enfariner légèrement les escalopes des deux côtés.

Dans une poêle, faire chauffer,à feu moyen-vif, le beurre et l'huile.

Faire colorer les escalopes 1 minute de chaque côté.Réserver.

Dans la même poêle, ajouter les pleurotes et l'estragon et faire cuire à feu moyen-élevé de 2 à 3 minutes. Réserver.

Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème 35% et faire cuire jusqu'à consistance désiré.

Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes de cette sauce.

Source : Chef Benoit Latulippe

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