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Espadon grillé en salade https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/espadon-grille-salade-5543.jpg PT30M PT05M PT35M
Pour la vinaigrette : dans un bol, fouetter le vinaigre avec la moutarde, la pâte d'anchois, l'échalote, l'ail, le thym et le basilic. Assaisonner et incorporer l'huile en fouettant jusqu'à émulsion. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette dans un petit bol. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Badigeonner des 2 côtés les darnes d'espadon, ainsi que les tranches de patates sucrées avec la vinaigrette réservée. Faire griller le poisson de 5 a 7 minutes (doit demeurer rose pour conférer a la chair toute sa tendreté, sinon elle devient sèche) en les retournant une fois en cours de cuisson. Retirer du feu, laisser tiédir et couper en cubes. Réserver. Faire griller les tranches de patates sucrées jusqu'à tendreté. Dans 4 assiettes de service, disposer les feuilles de laitue et y déposer les légumes, les tomates, les olives, les cubes de poisson et les tranches de patates. Napper de vinaigrette et parsemer de ciboulette et de persil.
4
225 g (1/2 lb) darnes d'espadon de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur 2 grosses patates sucrées, pelées, coupées en tranches de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur quantité suffisante feuilles de laitue boston et de laitue frisée rouge 1 poivron rouge, grillé et coupé en huit lanières 190 g (3/4 lb) haricots verts fins, cuits al dente (facultatif) 375 ml (1 1/2 tasse) tomates raisins rouges et jaunes 250 ml (1 tasse) olives niçoises, égouttées 45 ml (3 c. à soupe) ciboulette, ciselée 60 ml (1/4 tasse) persil italien 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin rouge 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon 5 ml (1 c. à thé) pâte d'anchois 1 échalote française, hachée finement 1 ail 2 ml (1/2 c. à thé) thym 15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, ciselé finement sel et poivre du moulin 190 ml (3/4 tasse) huile d'olive
Espadon grillé en salade

Espadon grillé en salade

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 225 g
    (1/2 lb)
    darnes d'espadon de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
  • 2
    grosses patates sucrées, pelées, coupées en tranches de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur

  • quantité suffisante feuilles de laitue boston et de laitue frisée rouge
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  • 190 g
    (3/4 lb)
    haricots verts fins, cuits al dente (facultatif)
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    tomates raisins rouges et jaunes
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  • 250 ml
    (1 tasse)
    olives niçoises, égouttées
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    ciboulette, ciselée
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    persil italien
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    vinaigre de vin rouge
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    moutarde de Dijon
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    pâte d'anchois
  • 1
    échalote française, hachée finement
  • 1
    ail
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    thym
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    basilic frais, ciselé finement

  • sel et poivre du moulin
  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    huile d'olive
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Préparation

Pour la vinaigrette : dans un bol, fouetter le vinaigre avec la moutarde, la pâte d'anchois, l'échalote, l'ail, le thym et le basilic.

Assaisonner et incorporer l'huile en fouettant jusqu'à émulsion.

Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette dans un petit bol.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.

Badigeonner des 2 côtés les darnes d'espadon, ainsi que les tranches de patates sucrées avec la vinaigrette réservée.

Faire griller le poisson de 5 a 7 minutes (doit demeurer rose pour conférer a la chair toute sa tendreté, sinon elle devient sèche) en les retournant une fois en cours de cuisson.

Retirer du feu, laisser tiédir et couper en cubes.

Réserver. Faire griller les tranches de patates sucrées jusqu'à tendreté.

Dans 4 assiettes de service, disposer les feuilles de laitue et y déposer les légumes, les tomates, les olives, les cubes de poisson et les tranches de patates.

Napper de vinaigrette et parsemer de ciboulette et de persil.

Source : Metro

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