Faire bouillir le vin, le jus de citron et le miel. Réduire de moitié et laisser tiédir.Mélanger le zeste, les graines d'anis et l'ail. Assaisonner.Chauffer 15 ml d'huile (1 c. à soupe) et saisir le porc de tous les côtés.Enrober le filet du mélange au citron et à l'anis, puis cuire au four (12 à 15 min) à 190 °C (375 °F).Entre-temps, fouetter la moutarde et le jaune d'œuf.Ajouter l'huile graduellement en remuant constamment pour créer une émulsion. Incorporer la réduction de vin blanc et jus de citron, les câpres et assaisonner.

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125 ml (1/2 tasse) vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) miel bio 15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron 15 ml (1 c. à soupe) graines d'anis broyées 2 gousses d'ail hachées 550 g (1 1/3 lb) filet de porc du québec 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon 1 jaune d'oeuf 125 ml (1/2 tasse) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées au goût, sel et poivre noir