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Filet de porc et coulis de prunes au romarin https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-porc-coulis-prunes-romarin-5934.jpg PT20M PT45M PT13H05M
Dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique, placer le vinaigre balsamique, l'huile, le romarin, le sel, le poivre, l'ail et le porc. Sceller et laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 24 h. Pour préparer le coulis, réduire les prunes en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Presser le mélange à travers une passoire fine pour en retirer la peau et les grumeaux. Placer la purée de prune dans une petite casserole avec le vin et le sucre; mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement, puis incorporer le romarin. Laisser refroidir. Faire griller le porc à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 63 °C (145 °F). Laisser reposer 5 minutes avant de couper en tranches diagonales de 0,5 cm (1/4 po). Verser le coulis de prunes sur une assiette et y déposer le porc tranché. Garnir de brins de romarin frais et de tranches de prune grillées, si désiré.
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60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 30 ml (2 c. à soupe) romarin frais haché 3 ml (3/4 c. à thé) sel 2 ml (1/2 c. à thé) poivre 3 gousses d'ail, émincées 1 kg (2 lb) filet de porc désossé 680 g (1 1/2 lb) prunes de Californie, dénoyautées et coupées en dés 90 ml (6 c. à soupe) vin blanc 23 ml (1 1/2 c. à soupe) sucre 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais haché sel et poivre frais moulu, au goût
Filet de porc et coulis de prunes au romarin

Filet de porc et coulis de prunes au romarin

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Ingrédients

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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vinaigre balsamique
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  • 30 ml
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    huile d'olive extra vierge
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    romarin frais haché
  • 3 ml
    (3/4 c. à thé)
    sel
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    poivre
  • 3
    gousses d'ail, émincées
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  • 1 kg
    (2 lb)
    filet de porc désossé
  • 680 g
    (1 1/2 lb)
    prunes de Californie, dénoyautées et coupées en dés
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  • 90 ml
    (6 c. à soupe)
    vin blanc
  • 23 ml
    (1 1/2 c. à soupe)
    sucre
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    romarin frais haché

  • sel et poivre frais moulu, au goût
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Préparation

Dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique, placer le vinaigre balsamique, l'huile, le romarin, le sel, le poivre, l'ail et le porc. Sceller et laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 24 h.

Pour préparer le coulis, réduire les prunes en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Presser le mélange à travers une passoire fine pour en retirer la peau et les grumeaux.

Placer la purée de prune dans une petite casserole avec le vin et le sucre; mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement, puis incorporer le romarin. Laisser refroidir.

Faire griller le porc à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 63 °C (145 °F).

Laisser reposer 5 minutes avant de couper en tranches diagonales de 0,5 cm (1/4 po). Verser le coulis de prunes sur une assiette et y déposer le porc tranché. Garnir de brins de romarin frais et de tranches de prune grillées, si désiré.

Source : California Pêches – Prunes - Nectarines

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