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Gratin d'orzo à la betterave, pesto de roquette et croustilles de parmesan https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Gratin-orzo-betterave-pesto-roquette-croustilles-parmesan-4756.jpg PT35M PT45M PT1H20M
Gratin d'orzo Porter à ébullition l'eau salée. Ajouter l'orzo et faire cuire environ 8 minutes (al dente). Dans une passoire, égoutter et réserver le jus de cuisson et l'orzo. Dans un casserole, mettre les betteraves. Porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) d'eau et faire cuire les betteraves environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Égoutter en prenant soin de conserver l'eau de cuisson. Remettre le jus de cuisson de l'orzo sur le feu et faire bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Mélanger les betteraves avec l'orzo. Ajouter la crème, l'eau de cuisson des betteraves, le beurre, le parmesan, le basilic, le sel et le poivre. Réserver dans une casserole. Pesto de roquette Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sur une plaque, mettre les pignons et les faire dorer 5 minutes au four. Verser dans le mélangeur, ajouter l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Broyer pendant 3 minutes. Ajouter la roquette et mélanger à nouveau pour obtenir une purée lisse. Verser dans un bol, saler, poivrer et réserver. Croustilles de parmesan Préchauffer le four à 200 °C (400°F). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étendre le parmesan en une fine couche en formant des cercles ou des triangles. Faire dorer 8 minutes au four et réserver pour le dressage. Garniture Faire bouillir l'eau salée et faire cuire les tomates et les oignons verts de 4 à 5 minutes (al dente). Égoutter et réserver. Dressage Faire chauffer le gratin d'orzo de 7 à 8 minutes sans cesser de remuer pour empêcher le fond de coller. Faire sauter les tomates et les oignons au beurre et assaisonner au goût. Dans un bol, mettre le gratin d'orzo . Couvrir avec les petits légumes sautés et garnir avec des croustilles de parmesan. Verser un peu de pesto de roquette en filet tout autour et décorer de fines herbes fraîches.
4
1 l (4 tasses) eau 2 ml (1/2 c. à thé) sel 200 g (7 oz) orzo 6 betteraves, pelées et coupées en brunoise 80 ml (1/3 tasse) crème épaisse 35 % 5 ml (1 c. à thé) beurre 30 g (1 oz) parrmesan, fraîchement râpé 6 basilic, ciselées 15 ml (1 c. à soupe) pignons 1 petite gousse d’ ail 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge quantite suffisante, jus de citron 1 roquette, lavée à l'eau glacée 80 ml (1/3 tasse) parmesan, fraîchement râpé 500 ml (2 tasses) eau 1 pincée sel 12 tomates cerises 12 oignons verts, tranchés 5 ml (1 c. à thé) beurre Au goût fines herbes fraîches
Gratin d'orzo à la betterave, pesto de roquette et croustilles de parmesan

Gratin d'orzo à la betterave, pesto de roquette et croustilles de parmesan

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Ingrédients

  • 1 l
    (4 tasses)
    eau
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  • 6
    betteraves, pelées et coupées en brunoise
  • 80 ml
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    crème épaisse 35 %
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    basilic, ciselées
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Préparation

Gratin d'orzo

Porter à ébullition l'eau salée. Ajouter l'orzo et faire cuire environ 8 minutes (al dente). Dans une passoire, égoutter et réserver le jus de cuisson et l'orzo.

Dans un casserole, mettre les betteraves. Porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) d'eau et faire cuire les betteraves environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Égoutter en prenant soin de conserver l'eau de cuisson.

Remettre le jus de cuisson de l'orzo sur le feu et faire bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.

Mélanger les betteraves avec l'orzo. Ajouter la crème, l'eau de cuisson des betteraves, le beurre, le parmesan, le basilic, le sel et le poivre. Réserver dans une casserole.

Pesto de roquette

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque, mettre les pignons et les faire dorer 5 minutes au four.

Verser dans le mélangeur, ajouter l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron.

Broyer pendant 3 minutes. Ajouter la roquette et mélanger à nouveau pour obtenir une purée lisse.

Verser dans un bol, saler, poivrer et réserver.

Croustilles de parmesan

Préchauffer le four à 200 °C (400°F).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étendre le parmesan en une fine couche en formant des cercles ou des triangles. Faire dorer 8 minutes au four et réserver pour le dressage.

Garniture

Faire bouillir l'eau salée et faire cuire les tomates et les oignons verts de 4 à 5 minutes (al dente). Égoutter et réserver.

Dressage

Faire chauffer le gratin d'orzo de 7 à 8 minutes sans cesser de remuer pour empêcher le fond de coller. Faire sauter les tomates et les oignons au beurre et assaisonner au goût.

Dans un bol, mettre le gratin d'orzo . Couvrir avec les petits légumes sautés et garnir avec des croustilles de parmesan.

Verser un peu de pesto de roquette en filet tout autour et décorer de fines herbes fraîches.

Source : Metro

Accords vins et mets

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