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Hamburger de homard et dés de pommes rouges 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/hamburger-homard-7216.jpg PT25M PT20M PT45M

Dans une grande casserole, mettre dans l’eau, l’anis et les graines de fenouil et porter à ébullition puis faire frémir pendant 15 minutes.Ajouter les homards. Lorsque l’eau recommence à bouillir, couvrir et faire cuire 7 minutes.Retirer de l’eau et laisser refroidir à température ambiante.Décortiquer les homards.Hacher la chair et les pinces et mettre dans un bol.Ajouter tous les ingrédients de la garniture.Assaisonner et bien mélanger à la cuillère.Diviser la garniture en 4 parties égales et à l’aide de vos mains, former 4 galettes. Réserver.Panure - Dans un premier bol, battre le lait et l’œuf. Dans un autre bol, déposer la chapelure panko.Prendre délicatement une galette de homard et l’enrober des 2 côtés du mélange lait-œuf.Par la suite, la déposer dans la chapelure panko et bien enrober également des deux côtés.Répéter l’opération pour les 3 galettes.Dans une poêle, faire chauffer l’huile de canola.Faire cuire les galettes de homard jusqu’à coloration dorée de chaque côté, environ 6 minutes.Retirer de l’huile et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.Servir sur les pains à hamburger et garnir, si désiré, d’une mayonnaise au raifort ainsi que des pousses de roquette.Note : 110 ml (1/3 tasse +2 c. à soupe) d’huile de canola est requise pour la cuisson mais seulement 50 ml (10 c. à thé) a été absorbé pendant la cuisson.

4 Chef Caroline McCann

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4 l (16 tasses) eau 2 morceaux anis étoilé 10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil 2x450 g (2x1 lb) homards vivants 4 pains plats à hamburger multi grains et grains entiers

Hamburger de homard et dés de pommes rouges

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Ingrédients

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4 l
(16 tasses)
eau

2

morceaux anis étoilé

10 ml
(2 c. à thé)
graines de fenouil

2x450 g
(2x1 lb)
homards vivants

pommes rouges Spartan, coupées en brunoise

60 ml
(1/4 tasse)
céleri coupé en brunoise

10 ml
(2 c. à thé)
gingembre mariné à sushi, haché finement

60 ml
(1/4 tasse)
oignon vert partie verte seulement, hachée finement

60 ml
(1/4 tasse)
purée de pommes de terre

30 ml
(2 c. à soupe)
estragon frais haché finement

au goût, sel et poivre du moulin

lait 1 %

1

gros oeuf battu

80 ml
(1/3 tasse)
chapelure Panko

110 ml
(1/3 tasse + 2 c. à soupe)
huile de canola Selection

4

pains plats à hamburger multi grains et grains entiers

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Préparation

Dans une grande casserole, mettre dans l’eau, l’anis et les graines de fenouil et porter à ébullition puis faire frémir pendant 15 minutes.

Ajouter les homards. Lorsque l’eau recommence à bouillir, couvrir et faire cuire 7 minutes.

Retirer de l’eau et laisser refroidir à température ambiante.

Décortiquer les homards.

Hacher la chair et les pinces et mettre dans un bol.

Ajouter tous les ingrédients de la garniture.

Assaisonner et bien mélanger à la cuillère.

Diviser la garniture en 4 parties égales et à l’aide de vos mains, former 4 galettes. Réserver.

Panure - Dans un premier bol, battre le lait et l’œuf. Dans un autre bol, déposer la chapelure panko.

Prendre délicatement une galette de homard et l’enrober des 2 côtés du mélange lait-œuf.

Par la suite, la déposer dans la chapelure panko et bien enrober également des deux côtés.

Répéter l’opération pour les 3 galettes.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile de canola.

Faire cuire les galettes de homard jusqu’à coloration dorée de chaque côté, environ 6 minutes.

Retirer de l’huile et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.

Servir sur les pains à hamburger et garnir, si désiré, d’une mayonnaise au raifort ainsi que des pousses de roquette.

Note : 110 ml (1/3 tasse +2 c. à soupe) d’huile de canola est requise pour la cuisson mais seulement 50 ml (10 c. à thé) a été absorbé pendant la cuisson.

Source : Chef Caroline McCann

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