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Huîtres - Duxelles de champignons https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Huitres-Duxelles-champignons-4433.jpg PT20M PT10M PT30M
Laver et ouvrir les huîtres, réserver les coquilles et mettre les huîtres et leur jus dans une casserole. Dans la casserole, ajouter 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc, une échalote hachée et assaisonner. Faire cuire à feu doux 1 minute. Retirer les huîtres du bouillon et les réserver. Mélanger la farine avec le beurre et incorporer au liquide de cuisson pour lier la sauce. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir dans un peu d'huile et de beurre une échalote hachée. Faire cuire pendant 2 minutes. Augmenter le feu, ajouter les champignons hachés. Faire cuire rapidement de 3 à 4 minutes. Mouiller avec le reste du vin blanc, ajouter l'ail et l'origan et faire cuire 2 minutes. Déposer la farce dans un tamis pour en retirer le jus de cuisson et avoir une farce plus sèche. Répartir la farce dans les coquilles, ajouter une huître, napper de sauce, saupoudrer de parmesan. Faire cuire au four à «grill» pendant 2 minutes.
12
12 huître 80 ml (1/3 tasse) vin blanc 2 échalotes, hachées 30 ml (2 c. à soupe) farine 15 ml (1 c. à soupe) beurre 10 ml (2 c. à thé) huile 25 ml (5 c. à thé) beurre 190 ml (3/4 tasse) champignons de paris ou blancs, hachés 1 gousse d'ail, hachée 15 ml (1 c. à soupe) origan 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
Huîtres - Duxelles de champignons

Huîtres - Duxelles de champignons

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huîtres
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Ingrédients

  • 12
    huître
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    vin blanc
  • 2
    échalotes, hachées
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    farine
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    huile
  • 25 ml
    (5 c. à thé)
    beurre
  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    champignons de paris ou blancs, hachés
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  • 1
    gousse d'ail, hachée
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    origan
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    parmesan frais, râpé
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Préparation

Laver et ouvrir les huîtres, réserver les coquilles et mettre les huîtres et leur jus dans une casserole.

Dans la casserole, ajouter 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc, une échalote hachée et assaisonner. Faire cuire à feu doux 1 minute.

Retirer les huîtres du bouillon et les réserver.

Mélanger la farine avec le beurre et incorporer au liquide de cuisson pour lier la sauce.

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir dans un peu d'huile et de beurre une échalote hachée. Faire cuire pendant 2 minutes. Augmenter le feu, ajouter les champignons hachés. Faire cuire rapidement de 3 à 4 minutes.

Mouiller avec le reste du vin blanc, ajouter l'ail et l'origan et faire cuire 2 minutes. Déposer la farce dans un tamis pour en retirer le jus de cuisson et avoir une farce plus sèche.

Répartir la farce dans les coquilles, ajouter une huître, napper de sauce, saupoudrer de parmesan.

Faire cuire au four à «grill» pendant 2 minutes.

Source : Metro

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