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Langue de boeuf sauce pomelos https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Langue-boeuf-sauce-pomelos-82.jpg PT40M PT3H30M PT5H10M
Faire tremper la langue de boeuf au moins une heure dans l'eau fraîche additionnée d'un filet de vinaigre. Égoutter et rincer à l'eau froide. Dans une casserole, couvrir la langue d'eau puis ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni ; saler et poivrer. Faire mijoter environ 3 heures jusqu'à tendreté de la viande. Égoutter et conserver le bouillon de cuisson au chaud. Enlever la peau, les petits os et les cartilages de la langue. Réduire en purée les légumes. Sauce : Faire cuire le roux à feu doux jusqu'à ce qu'il blanchisse. Verser graduellement le bouillon chaud de la langue de boeuf ; remuer. Dans une petite casserole, faire fondre beurre et y ajouter la farine. Ajouter la purée de légumes à la sauce. Faire cuire doucement en remuant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter en brassant la cassonade, le jus et les zestes de pamplemousse. Couper la langue en tranches minces et les déposer dans un plat de service chaud et napper de sauce. Garnir de côtes de pamplemousse (pomelos).
4
1 1/2 kg (3 lbs) langue de boeuf 1 oignon 2 branches de céleri 1 carotte 1 bouquet garni 10 ml (2 c. à thé) sel au goût poivre 1 gros pamplemousse pelé et detaillé en côtes
Langue de boeuf sauce pomelos

Langue de boeuf sauce pomelos

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4
portions
0:40
Préparation
3:30
CUISSON
5:10
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Ingrédients

  • 1 1/2 kg
    (3 lbs)
    langue de boeuf
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    $3.99 /lb

    8.80/kg

  • 1
    oignon
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  • 2
    branches de céleri
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    PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉ DU MEXIQUE, CAT. NO 1, GR 30

  • 1
    carotte
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  • 1
    bouquet garni
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  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    sel

  • au goût poivre
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre, non salé
    Offres  (2)
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    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    farine
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    1 kg

  • 750 ml
    (3 tasses)
    bouillon de cuisson de la langue
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    500 ML, 1 L SELECTED VARIETIES

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    cassonade
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    jus de pamplemousse rose frais
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    zestes de pamplemousse
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    PAMPLEMOUSSES ROUGES | RED GRAPEFRUIT

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    2/ $3.0

    PRODUIT DE LA FLORIDE, GR 32

  • 1
    gros pamplemousse pelé et detaillé en côtes
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    PAMPLEMOUSSES ROUGES | RED GRAPEFRUIT

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    2/ $3.0

    PRODUIT DE LA FLORIDE, GR 32

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Préparation

Faire tremper la langue de boeuf au moins une heure dans l'eau fraîche additionnée d'un filet de vinaigre.

Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans une casserole, couvrir la langue d'eau puis ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni ; saler et poivrer.

Faire mijoter environ 3 heures jusqu'à tendreté de la viande.

Égoutter et conserver le bouillon de cuisson au chaud.

Enlever la peau, les petits os et les cartilages de la langue.

Réduire en purée les légumes.

Sauce :

Faire cuire le roux à feu doux jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Verser graduellement le bouillon chaud de la langue de boeuf ; remuer.

Dans une petite casserole, faire fondre beurre et y ajouter la farine.

Ajouter la purée de légumes à la sauce.

Faire cuire doucement en remuant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter en brassant la cassonade, le jus et les zestes de pamplemousse.

Couper la langue en tranches minces et les déposer dans un plat de service chaud et napper de sauce.

Garnir de côtes de pamplemousse (pomelos).

Source : Metro

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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