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Langue de boeuf sauce pomelos https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Langue-boeuf-sauce-pomelos-82.jpg PT40M PT3H30M PT5H10M
Faire tremper la langue de boeuf au moins une heure dans l'eau fraîche additionnée d'un filet de vinaigre.Égoutter et rincer à l'eau froide.Dans une casserole, couvrir la langue d'eau puis ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni ; saler et poivrer.Faire mijoter environ 3 heures jusqu'à tendreté de la viande.Égoutter et conserver le bouillon de cuisson au chaud.Enlever la peau, les petits os et les cartilages de la langue.Réduire en purée les légumes.Sauce :Faire cuire le roux à feu doux jusqu'à ce qu'il blanchisse.Verser graduellement le bouillon chaud de la langue de boeuf ; remuer.Dans une petite casserole, faire fondre beurre et y ajouter la farine.Ajouter la purée de légumes à la sauce.Faire cuire doucement en remuant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.Ajouter en brassant la cassonade, le jus et les zestes de pamplemousse.Couper la langue en tranches minces et les déposer dans un plat de service chaud et napper de sauce.Garnir de côtes de pamplemousse (pomelos).
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1 1/2 kg (3 lbs) langue de boeuf 1 oignon 2 branches de céleri 1 carotte 1 bouquet garni 10 ml (2 c. à thé) sel au goût poivre 1 gros pamplemousse pelé et detaillé en côtes
Langue de boeuf sauce pomelos

Langue de boeuf sauce pomelos

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Préparation
3:30
CUISSON
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Ingrédients

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  • 1 1/2 kg
    (3 lbs)
    langue de boeuf
  • 1
    oignon
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  • 2
    branches de céleri
  • 1
    carotte
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  • 1
    bouquet garni
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  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    sel

  • au goût poivre
  • sauce :


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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre, non salé
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    farine
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  • 750 ml
    (3 tasses)
    bouillon de cuisson de la langue
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  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    cassonade
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    jus de pamplemousse rose frais
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    zestes de pamplemousse
  • 1
    gros pamplemousse pelé et detaillé en côtes
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Préparation

Faire tremper la langue de boeuf au moins une heure dans l'eau fraîche additionnée d'un filet de vinaigre.

Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans une casserole, couvrir la langue d'eau puis ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni ; saler et poivrer.

Faire mijoter environ 3 heures jusqu'à tendreté de la viande.

Égoutter et conserver le bouillon de cuisson au chaud.

Enlever la peau, les petits os et les cartilages de la langue.

Réduire en purée les légumes.

Sauce :

Faire cuire le roux à feu doux jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Verser graduellement le bouillon chaud de la langue de boeuf ; remuer.

Dans une petite casserole, faire fondre beurre et y ajouter la farine.

Ajouter la purée de légumes à la sauce.

Faire cuire doucement en remuant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter en brassant la cassonade, le jus et les zestes de pamplemousse.

Couper la langue en tranches minces et les déposer dans un plat de service chaud et napper de sauce.

Garnir de côtes de pamplemousse (pomelos).

Source : Metro

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