Préchauffer le four à 190°C / 375°F. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile et cuire l'ail, l'oignon et les champignons 1 min. Ajouter les épinards, le vin, le sel et le poivre ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Réserver. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile et saisir à feu vif les tranches de viande 30-45 s de chaque côté. Déposer ensuite sur une plaque. Couvrir chaque tranche de porc du mélange d'épinards et parsemer de fromage râpé. Cuire au four 15 min. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer la compote de pomme, la crème et le thym quelques minutes. Servir le porc avec la sauce aux pommes. Accompagner de pommes de terre grelot rouge et de champignons shiitake.

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45 ml (3 c. à soupe) huile végétale 15 ml (1 c. à soupe) ail, haché 15 ml (1 c. à soupe) oignon, haché 125 ml (1/2 tasse) champignons, haché 750 ml (3 tasses) épinard frais, haché grossièrement 60 ml (1/4 tasse) vin blanc Au goût sel et poivre noir 4 tranches de rôti de longe de porc frais de 2 1/2 cm (1 po) 227 g mélange de fromage râpé au gratin 250 ml (1 tasse) compote de pomme sans sucre 80 ml (1/3 tasse) crème 35% 1 branche de thym frais