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Médaillons de boeuf grillés à la thaï, salade de haricots et mesclun d’herbes 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/medaillons-bœuf-grilrouge-grillés-thai-salade-haricots-mesclun-5553.jpg PT30M PT23M PT1H53M

MédaillonsDans un petit bol, mélanger la pâte de cari rouge, l'huile, la sauce soya et le sucre. Badigeonner les médaillons et réfrigérer environ 1 heure.SaladeDans une petite casserole, mélanger le lait de noix de coco, le gingembre, la sauce soya, le jus et les zestes de lime. Faire chauffer à feu moyen environ 10 minutes sans faire bouillir. Réserver à feu très doux.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire, à découvert, les haricots environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et déposer dans un saladier. Ajouter la sauce réservée et les oignons verts. Laisser tiédir.Cuisson et finitionFaire chauffer le barbecue à feu vif. Déposer les médaillons sur la grille très chaude; diminuer l'intensité du feu à modérée et faire griller environ 3-4 minutes de chaque côté ou plus selon le degré de cuisson désiré.Servir les médaillons et accompagner de la salade de haricots parsemés d'arachides et du mesclun d'herbes fraîches.

4 Chef Josée Robitaille

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medaillons 1 à 2 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) pâte de cari rouge type thaï, ou poudre de cari 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya 5 ml (1 c. à thé) sucre de canne brute 800 g (1 3/4 lb) médaillons de boeuf

Médaillons de boeuf grillés à la thaï, salade de haricots et mesclun d’herbes

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Préparation

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CUISSON

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Ingrédients

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medaillons

1 à 2 ml
(1/4 à 1/2 c. à thé)
pâte de cari rouge type thaï, ou poudre de cari

15 ml
(1 c. à soupe)
huile d'olive extra vierge

30 ml
(2 c. à soupe)
sauce soya

5 ml
(1 c. à thé)
sucre de canne brute

800 g
(1 3/4 lb)
médaillons de boeuf

salade :

190 ml
(3/4 tasse)
lait de noix de coco

1 1/2 c. à thé

gingembre frais, râpé finement

15 ml
(1 c. à soupe)
sauce soya

1/2

lime, jus et zestes râpés finement

450 g
(1 lb)
haricots verts et/ou jaunes

4

oignons verts, hachés finement

60 ml
(1/4 tasse)
arachides, hachées

250 ml
(1 tasse)
mesclun d'herbes: feuilles de coriandre, de basilic, de menthe mélangées

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Préparation

Médaillons

Dans un petit bol, mélanger la pâte de cari rouge, l'huile, la sauce soya et le sucre. Badigeonner les médaillons et réfrigérer environ 1 heure.

Salade

Dans une petite casserole, mélanger le lait de noix de coco, le gingembre, la sauce soya, le jus et les zestes de lime. Faire chauffer à feu moyen environ 10 minutes sans faire bouillir. Réserver à feu très doux.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire, à découvert, les haricots environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et déposer dans un saladier. Ajouter la sauce réservée et les oignons verts. Laisser tiédir.

Cuisson et finition

Faire chauffer le barbecue à feu vif. Déposer les médaillons sur la grille très chaude; diminuer l'intensité du feu à modérée et faire griller environ 3-4 minutes de chaque côté ou plus selon le degré de cuisson désiré.

Servir les médaillons et accompagner de la salade de haricots parsemés d'arachides et du mesclun d'herbes fraîches.

Source : Chef Josée Robitaille

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