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Moules à la méthode escabèche, et paprika fort https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/moules-escabeche-paprika-5302.jpg PT15M PT06M PT12H21M
Dans une grande casserole, faire cuire les moules dans 5 cm (2 po) d'eau.Retirer aussitôt qu'elles s'ouvrent et rejeter les moules fermées.Passer les moules à l'eau froide; réserver les coquilles vides exemptes du muscle qui rattache la moule à la coquille.Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade.Porter à ébullition et verser dans une jarre en verre ou des pots Mason.Ajouter les moules, couvrir et réfrigérer 12 heures ou idéalement 24 heures.Servir, dans les coquilles, les moules froides avec la marinade.
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454 g (1 lb) moules marinade : 420 ml (1 3/4 tasse) huile d'olive 190 ml (3/4 tasse) vinaigre de riz 60 ml (1/4 tasse) oignon, émincé 15 ml (1 c. à soupe) persil, haché 30 ml (2 c. à soupe) paprika fort 2 feuilles de laurier 2 gousses d'ail en chemise (non pelées) 1 citron, en jus Au goût, sel et poivre noir
Moules à la méthode escabèche, et paprika fort

Moules à la méthode escabèche, et paprika fort

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

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  • 454 g
    (1 lb)
    moules

  • marinade :
  • 420 ml
    (1 3/4 tasse)
    huile d'olive
  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    vinaigre de riz
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    oignon, émincé
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    persil, haché
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    paprika fort
  • 2
    feuilles de laurier
  • 2
    gousses d'ail en chemise (non pelées)
  • 1
    citron, en jus

  • Au goût, sel et poivre noir
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Préparation

Dans une grande casserole, faire cuire les moules dans 5 cm (2 po) d'eau.

Retirer aussitôt qu'elles s'ouvrent et rejeter les moules fermées.

Passer les moules à l'eau froide; réserver les coquilles vides exemptes du muscle qui rattache la moule à la coquille.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Porter à ébullition et verser dans une jarre en verre ou des pots Mason.

Ajouter les moules, couvrir et réfrigérer 12 heures ou idéalement 24 heures.

Servir, dans les coquilles, les moules froides avec la marinade.

Source : Chef Ian Perreault

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