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Moules bleues dans leur écrin https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Moules-bleues-dans-leur-ecrin-2249.jpg PT20M PT07M PT27M
Moules : Dans une casserole profonde, cuire à feu vif les moules avec la moitié des échalotes, le vin blanc et le raifort 5 min. Une fois ouvertes, les décortiquer, retirer les membranes et les déposer dans une assiette. Napper de gélatine fondue. Réserver. Conserver les coquilles. Nettoyer les moules en retirant toutes les impuretés de la coquille. Cresson : Équeuter et blanchir dans l'eau bouillante le cresson. Presser légèrement pour enlever l'excédant d'eau. Hacher grossièrement le cresson et y ajouter le reste des échalotes et rectifier l'assaisonnement. Dans la coquille de la moule, déposer une petite quantité de ce mélange, y ajouter une moule et garnir d'une feuille de cresson et d'un brin de cerfeuil.
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Moules bleues dans leur écrin

Moules bleues dans leur écrin

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Ingrédients

  • moules

  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    échalotes françaises, hachées
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    vin blanc sec
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    raifort
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    gélatine neutre
  • botte de cresson


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  • Quelques feuilles de cresson pour décorer
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  • 10
    brins de cerfeuil frais

  • Au goût, sel et poivre
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Préparation

Moules :

Dans une casserole profonde, cuire à feu vif les moules avec la moitié des échalotes, le vin blanc et le raifort 5 min.

Une fois ouvertes, les décortiquer, retirer les membranes et les déposer dans une assiette. Napper de gélatine fondue. Réserver. Conserver les coquilles.

Nettoyer les moules en retirant toutes les impuretés de la coquille.

Cresson :

Équeuter et blanchir dans l'eau bouillante le cresson. Presser légèrement pour enlever l'excédant d'eau. Hacher grossièrement le cresson et y ajouter le reste des échalotes et rectifier l'assaisonnement.

Dans la coquille de la moule, déposer une petite quantité de ce mélange, y ajouter une moule et garnir d'une feuille de cresson et d'un brin de cerfeuil.

Source : Metro

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