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Oeufs pochés sur vol-au-vent, sauce Alfredo https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/œufs-poches-vol-au-vent-sauce-alfredo-5338.jpg PT10M PT25M PT35M
Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée et additionnée de quelques gouttes de jus de citron. Refroidir immédiatement à l'eau froide et bien éponger. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F ). Dans une poêle, faire colorer dans l'huile d'olive à feu moyen-vif, les pommes de terre et les tranches de jambon. Sur une plaque à biscuits, placer les pommes de terre, le jambon et les vol-au-vent; réchauffer au four. Faire chauffer la sauce Alfredo; ajouter le fromage. Pocher les œufs dans l'eau frémissante additionnée de vinaigre. retirer de l'eau et réserver au chaud. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon vert et les feuilles de roquette ou d'épinard. Faire cuire à feu vif pendant 30 secondes. Dans l'assiette de service, déposer les feuilles de roquette, placer le vol-au-vent et y déposer l'œuf poché et le napper de sauce Alfredo. Garnir de fruits.
4
4 a 6 pommes de terre grelots à chair blanche, pelées 4 tranches de jambon fumé facultatif quantité suffisante, huile d'olive Mezzo 4 vol-au-vent 400 ml sauce Alfredo 60 g (2 oz) fromage Gruyère, râpé 4 oeufs calibre gros 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre blanc 1 oignon vert, tranché 1 de roquette ou sac de bébé épinard prélavés fruits au choix: cantaloup, pomme, fraises, tranchés
Oeufs pochés sur vol-au-vent, sauce Alfredo

Oeufs pochés sur vol-au-vent, sauce Alfredo

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Ingrédients

  • 4 a 6
    pommes de terre grelots à chair blanche, pelées
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  • 4
    tranches de jambon fumé facultatif
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  • quantité suffisante, huile d'olive Mezzo
  • 4
    vol-au-vent
  • 400 ml
    sauce Alfredo
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    SELECTED SIZES SELECTED VARIETIES

  • 60 g
    (2 oz)
    fromage Gruyère, râpé
  • 4
    oeufs calibre gros
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    vinaigre blanc
  • 1
    oignon vert, tranché
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  • 1
    de roquette ou sac de bébé épinard prélavés
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  • fruits au choix: cantaloup, pomme, fraises, tranchés
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Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée et additionnée de quelques gouttes de jus de citron.

Refroidir immédiatement à l'eau froide et bien éponger.

Préchauffer le four à 100 °C (200 °F ).

Dans une poêle, faire colorer dans l'huile d'olive à feu moyen-vif, les pommes de terre et les tranches de jambon.

Sur une plaque à biscuits, placer les pommes de terre, le jambon et les vol-au-vent; réchauffer au four.

Faire chauffer la sauce Alfredo; ajouter le fromage.

Pocher les œufs dans l'eau frémissante additionnée de vinaigre. retirer de l'eau et réserver au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon vert et les feuilles de roquette ou d'épinard.

Faire cuire à feu vif pendant 30 secondes.

Dans l'assiette de service, déposer les feuilles de roquette, placer le vol-au-vent et y déposer l'œuf poché et le napper de sauce Alfredo.

Garnir de fruits.

Source : Chef Robert Villeneuve

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