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À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, réduire en purée les avocats avec le reste des ingrédients. Assaisonner.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les champignons. Assaisonner et réserver.
Mélanger les pâtes chaudes avec le pesto d’avocat et garnir de champignons sautés et de Parmesan.
Source: Avocats du Mexique
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