Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et y faire revenir l'ail 1 minute. Ajouter l'aubergine et l'oignon et continuer la cuisson jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite, environ 3 minutes. Ajouter les pâtes et le parmesan et bien mélanger. Réchauffer à feu moyen, assaisonner et servir rapidement.

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15 ml (1 c. à soupe) huile végétale 15 ml (1 c. à soupe) beurre 2 gousses d'ail, hachées 1/2 aubergine moyenne, coupées en petits cubes de 1 cm (0.5 po) 2 oignons verts, émincés 1 l (4 tasses) farfalle (pâtes alimentaires), cuites al dente et refroidies 30 ml (2 c. à soupe) parmesan, râpé, râpé Au goût, sel et poivre noir concassé ou moulu grossièrement.