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Pétoncles au safran et asperges https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/petoncles-safran-asperges-4686.jpg PT20M PT20M PT40M
Couper la base des asperges et peler la partie fibreuse des tiges. Faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté. Réserver au chaud. Dans une casserole, mélanger les pétoncles, le xérès, le jus d'orange, le safran, le bouillon de poisson, le beurre au citron, le sel, le poivre et l'ail. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits. Faire attention de ne pas trop cuire les pétoncles car ils deviennent durs. Réserver les pétoncles. Dans la même casserole, épaissir la sauce en ajoutant le roux, un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue. Retirer la casserole du feu, ajouter les pétoncles cuits et terminer en ajoutant la crème sure. Dans les assiettes, disposer les asperges pour former un triangle et déposer au centre les pétoncles et la sauce. Garnir de graines de sésame et d'une petite pincée de safran.
6
1 botte d'asperges fraîches 400 g (14 oz) pétoncles, décongelés 60 ml (1/4 tasse) xérès doux 60 ml (1/4 tasse) jus d'orange 2 ml (1/2 c. à thé) safran 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poisson 15 ml (1 c. à soupe) beurre au citron 2 gousses d'ail, finement hachées 15 ml (1 c. à soupe) roux (melange a parts egales de beurre et de farine) 125 ml (1/2 tasse) crème sure quantite suffisante, graines de sésame, grillées
Pétoncles au safran et asperges

Pétoncles au safran et asperges

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CUISSON
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Ingrédients

  • 1
    botte d'asperges fraîches
  • 400 g
    (14 oz)
    pétoncles, décongelés
    Offres  (2)
    PÉTONCLES | SCALLOPS

    PÉTONCLES | SCALLOPS

    $19.99

    SURGELÉS, 26-30 un./lb, 340 g

    PÉTONCLES | SCALLOPS

    PÉTONCLES | SCALLOPS

    $19.99

    SURGELÉS, 26-30 un./lb, 340 g

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    xérès doux
    Offres  (8)
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    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    1L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

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    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

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    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

    750 ml

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    1L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

    750 ml

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    jus d'orange
    Offres  (50)
    JUS RÉFRIGÉRÉ SIMPLY | SIMPLY REFRIGERATED JUICE

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    TROPICANA ORANGE JUICE

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    Tropicana Orange Juice

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    Oasis Orange Juice, Health Break or Del Monte Refrigerated Juice

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    TROPICANA ORANGE JUICE

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    TROPICANA ORANGE JUICE

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    Tropicana Orange Juice

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    Oasis Orange Juice, Health Break or Del Monte Refrigerated Juice

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    TROPICANA ORANGE JUICE

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    591 - 960 ml SELECTED VARIETIES

    TROPICANA ORANGE JUICE

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    591 - 960 ml SELECTED VARIETIES

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    1.65 - 1.75 l SELECTED VARIETIES

  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    safran
    Offres  (6)
    Bonus 20 pts à l'achat de 2
    PÂTES ALIMENTAIRES DELVERDE | DELVERDE PASTA

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    2/ $4.0

    450 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    20 points Metro à l'achat de 2

    JUS DE TOMATE HEINZ | HEINZ TOMATO JUICE

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    8/ $6.99

    540 ml

    ÉPICES El-MA-MIA | El-MA-MIA SPICES

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    $3.99

    90-135 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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    PÂTES ALIMENTAIRES DELVERDE | DELVERDE PASTA

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    2/ $4.0

    450 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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    JUS DE TOMATE HEINZ | HEINZ TOMATO JUICE

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    8/ $6.99

    540 ml

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    bouillon de poisson
    Offres  (16)
    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    $0.99 ea.

    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    $0.99 ea.

    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    Aurora Sea Salt or Bouillon Cubes

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    66 g, 1 kg, SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    $0.99 ea.

    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    $0.99 ea.

    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    Aurora Sea Salt or Bouillon Cubes

    Aurora Sea Salt or Bouillon Cubes

    $0.99 ea.

    66 g, 1 kg, SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    $0.99 ea.

    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

    $0.99 ea.

    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

  • 2
    gousses d'ail, finement hachées
    Offres  (2)
    AIL | GARLIC

    AIL | GARLIC

    $1.49

    IMPORTÉ DE LA CHINE, 5 un.

    AIL | GARLIC

    AIL | GARLIC

    $1.49

    IMPORTÉ DE LA CHINE, 5 un.

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    roux (melange a parts egales de beurre et de farine)
    Offres  (16)
    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

    $5.99 ea.

    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

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    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

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    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

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    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

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    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

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    $5.99 ea.

    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

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    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

    $5.99 ea.

    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

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    $5.99 ea.

    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

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    $5.99 ea.

    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    Raw Foodz Organic Dressings 250 ml, Organic Dips 282 ml

    Raw Foodz Organic Dressings 250 ml, Organic Dips 282 ml

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    SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

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    $5.99 ea.

    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

    $5.99 ea.

    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    Raw Foodz Organic Dressings 250 ml, Organic Dips 282 ml

    Raw Foodz Organic Dressings 250 ml, Organic Dips 282 ml

    $5.99 ea.

    SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

    $5.99 ea.

    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

    ORGANIC RAW FOODZ ORGANIC DRESSINGS

    $5.99 ea.

    250 ml ORGANIC DIPS 282 ml SELECTED VARIETIES

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème sure
    Offres  (2)
    FROMAGE COTTAGE BEATRICE | BEATRICE COTTAGE CHEESE

    FROMAGE COTTAGE BEATRICE | BEATRICE COTTAGE CHEESE

    $2.99

    500 G, CRÈME SURE 500 ML, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    FROMAGE COTTAGE BEATRICE | BEATRICE COTTAGE CHEESE

    FROMAGE COTTAGE BEATRICE | BEATRICE COTTAGE CHEESE

    $2.99

    500 G, CRÈME SURE 500 ML, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN


  • quantite suffisante, graines de sésame, grillées
    Offres  (2)
    GERME DE BLÉ KRETSCHMER | KRETSCHMER WHEAT GERM

    GERME DE BLÉ KRETSCHMER | KRETSCHMER WHEAT GERM

    PRIX MEMBRE $4.99

    340 g

    GERME DE BLÉ KRETSCHMER | KRETSCHMER WHEAT GERM

    GERME DE BLÉ KRETSCHMER | KRETSCHMER WHEAT GERM

    PRIX MEMBRE $4.99

    340 g

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Préparation

Couper la base des asperges et peler la partie fibreuse des tiges.

Faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté.

Réserver au chaud.

Dans une casserole, mélanger les pétoncles, le xérès, le jus d'orange, le safran, le bouillon de poisson, le beurre au citron, le sel, le poivre et l'ail.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits.

Faire attention de ne pas trop cuire les pétoncles car ils deviennent durs.

Réserver les pétoncles.

Dans la même casserole, épaissir la sauce en ajoutant le roux, un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue.

Retirer la casserole du feu, ajouter les pétoncles cuits et terminer en ajoutant la crème sure.

Dans les assiettes, disposer les asperges pour former un triangle et déposer au centre les pétoncles et la sauce.

Garnir de graines de sésame et d'une petite pincée de safran.

Source : Chef Robert Villeneuve

Accords vins et mets

Fruité et vif

Fruité et vif

Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux, cidre.

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