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Pétoncles au safran et asperges https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/petoncles-safran-asperges-4686.jpg PT20M PT20M PT40M
Couper la base des asperges et peler la partie fibreuse des tiges. Faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté. Réserver au chaud. Dans une casserole, mélanger les pétoncles, le xérès, le jus d'orange, le safran, le bouillon de poisson, le beurre au citron, le sel, le poivre et l'ail. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits. Faire attention de ne pas trop cuire les pétoncles car ils deviennent durs. Réserver les pétoncles. Dans la même casserole, épaissir la sauce en ajoutant le roux, un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue. Retirer la casserole du feu, ajouter les pétoncles cuits et terminer en ajoutant la crème sure. Dans les assiettes, disposer les asperges pour former un triangle et déposer au centre les pétoncles et la sauce. Garnir de graines de sésame et d'une petite pincée de safran.
6
1 botte d'asperges fraîches 400 g (14 oz) pétoncles, décongelés 60 ml (1/4 tasse) xérès doux 60 ml (1/4 tasse) jus d'orange 2 ml (1/2 c. à thé) safran 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poisson 15 ml (1 c. à soupe) beurre au citron 2 gousses d'ail, finement hachées 15 ml (1 c. à soupe) roux (melange a parts egales de beurre et de farine) 125 ml (1/2 tasse) crème sure quantite suffisante, graines de sésame, grillées
Pétoncles au safran et asperges

Pétoncles au safran et asperges

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 1
    botte d'asperges fraîches
  • 400 g
    (14 oz)
    pétoncles, décongelés
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    xérès doux
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    jus d'orange
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    safran
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    bouillon de poisson
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre au citron

  • Au goût, sel et poivre
  • 2
    gousses d'ail, finement hachées
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    roux (melange a parts egales de beurre et de farine)
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème sure

  • quantite suffisante, graines de sésame, grillées
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Préparation

Couper la base des asperges et peler la partie fibreuse des tiges.

Faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté.

Réserver au chaud.

Dans une casserole, mélanger les pétoncles, le xérès, le jus d'orange, le safran, le bouillon de poisson, le beurre au citron, le sel, le poivre et l'ail.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits.

Faire attention de ne pas trop cuire les pétoncles car ils deviennent durs.

Réserver les pétoncles.

Dans la même casserole, épaissir la sauce en ajoutant le roux, un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue.

Retirer la casserole du feu, ajouter les pétoncles cuits et terminer en ajoutant la crème sure.

Dans les assiettes, disposer les asperges pour former un triangle et déposer au centre les pétoncles et la sauce.

Garnir de graines de sésame et d'une petite pincée de safran.

Source : Chef Robert Villeneuve

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Fruité et vif

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Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
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