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Poulet rôti aux fines herbes et son jus https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poulet-roti-herbes-jus-5815.jpg PT20M PT1H45M PT2H05M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Retirer les abattis de la cavité ventrale et les réserver pour d'autres préparations, si désiré. Saler et poivrer généreusement l'intérieur de la volaille et farcir celle-ci à l'aide des légumes préparés, du thym et du romarin. Brider le poulet de manière à lui donner une forme régulière et à maintenir la farce de légumes à l'intérieur de la cavité. Badigeonner la peau du poulet avec l'huile, assaisonner et déposer dans une rôtissoire. Mettre au four et faire cuire 1 h 30 environ ou jusqu'à ce que la température interne indique 82 °C (180 °F). Arroser le poulet régulièrement avec son gras, pour éviter qu'il ne se dessèche. Au terme de la cuisson, retirer le poulet du four et le déposer sur une assiette. Dégraisser légèrement la rôtissoire et la déposer sur le rond de la cuisinière à feu doux. Déglacer avec le vin blanc et le fond de volaille. Gratter à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que tous les sucs soient dissous. Laisser mijoter et réduire quelques minutes, assaisonner au goût. Passer au tamis fin et réserver. Débrider puis détailler la volaille en huit morceaux en levant les cuisses et les poitrines. Servir accompagné du jus de cuisson chaud. Pour prendre la température de la volaille, piquez un thermomètre dans la chair entre la cuisse et la poitrine. Attention de ne pas toucher les os. Le jus qui s'écoulera du poulet à la bonne température, 82 °C (180 °F), sera clair et non rosé. Prenez note que le thermomètre à lecture instantanée ne doit pas être laissé dans la volaille pendant la cuisson.
4
2 kg (4 lb) poulet entier à rôtir 1 carotte moyenne, pelée et coupée en mirepoix 1 petit oignon, coupe en mirepoix 1 de céleri, coupée en mirepoix 1 de thym frais 1 de romarin frais 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 250 ml (1 tasse) fond blanc de volaille (voir la recette 5722)
Poulet rôti aux fines herbes et son jus

Poulet rôti aux fines herbes et son jus

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Ingrédients

  • 2 kg
    (4 lb)
    poulet entier à rôtir
  • 1
    carotte moyenne, pelée et coupée en mirepoix
  • 1
    petit oignon, coupe en mirepoix
  • 1
    de céleri, coupée en mirepoix
  • 1
    de thym frais
  • 1
    de romarin frais
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin blanc
  • 250 ml
    (1 tasse)
    fond blanc de volaille (voir la recette 5722)

  • Au goût sel et poivre
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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Retirer les abattis de la cavité ventrale et les réserver pour d'autres préparations, si désiré.

Saler et poivrer généreusement l'intérieur de la volaille et farcir celle-ci à l'aide des légumes préparés, du thym et du romarin.

Brider le poulet de manière à lui donner une forme régulière et à maintenir la farce de légumes à l'intérieur de la cavité.

Badigeonner la peau du poulet avec l'huile, assaisonner et déposer dans une rôtissoire. Mettre au four et faire cuire 1 h 30 environ ou jusqu'à ce que la température interne indique 82 °C (180 °F).

Arroser le poulet régulièrement avec son gras, pour éviter qu'il ne se dessèche.

Au terme de la cuisson, retirer le poulet du four et le déposer sur une assiette.

Dégraisser légèrement la rôtissoire et la déposer sur le rond de la cuisinière à feu doux. Déglacer avec le vin blanc et le fond de volaille. Gratter à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que tous les sucs soient dissous.

Laisser mijoter et réduire quelques minutes, assaisonner au goût. Passer au tamis fin et réserver.

Débrider puis détailler la volaille en huit morceaux en levant les cuisses et les poitrines. Servir accompagné du jus de cuisson chaud.

Pour prendre la température de la volaille, piquez un thermomètre dans la chair entre la cuisse et la poitrine. Attention de ne pas toucher les os. Le jus qui s'écoulera du poulet à la bonne température, 82 °C (180 °F), sera clair et non rosé.

Prenez note que le thermomètre à lecture instantanée ne doit pas être laissé dans la volaille pendant la cuisson.

Source : Académie Culinaire

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