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Rosbif de haut de surlonge en croûte de poivres et sa sauce aux pommes https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-haut-surlonge-poivres-sauce-pommes-4679.jpg PT15M PT20M PT45M
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Concasser les grains de poivre à l'aide d'un mortier ou utiliser une casserole sur une planche de travail. Badigeonner le rosbif de moutarde de Dijon et enrober de poivres concassés. Dans une poêle, déposer les tranches d'oignon et y placer le rosbif. Faire cuire au four à jusqu'à cuisson médium saignant ou jusqu'à cuisson désirée. Laisser reposer 10 minutes dans une feuille de papier d'aluminium. <strong>Sauce aux pommes </strong>Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. Faire colorer les pommes, puis verser le vinaigre balsamique et le jus de pomme. Assaisonner. Couvrir. Porter à ébullition puis baisser l'intensité du feu. Laisser cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes aient l'aspect d'une compote. Réserver au chaud. Au moment de servir, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
4
15 ml (1 c. à soupe) mélange de 5 poivres 454 g (1 lb) rosbif de haut de surlonge 190 ml (3/4 tasse) moutarde de Dijon 1 oignon, tranché 30 ml (2 c. à soupe) beurre 2 pommes rouges, pelées, coupées en fines lamelles 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique de Modène 125 ml (1/2 tasse) jus de pomme 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
Rosbif de haut de surlonge en croûte de poivres et sa sauce aux pommes

Rosbif de haut de surlonge en croûte de poivres et sa sauce aux pommes

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CUISSON
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Ingrédients

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    mélange de 5 poivres
  • 454 g
    (1 lb)
    rosbif de haut de surlonge
    Offres  (24)
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    REGULAR OR BREADED 9.90/kg

  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    moutarde de Dijon
  • 1
    oignon, tranché
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    OIGNONS ESPAGNOLS | SPANISH ONIONS

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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
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    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 2
    pommes rouges, pelées, coupées en fines lamelles
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    POMMES ROUGES DÉLICIEUSE BIOLOGIQUES | ORGANIC RED DELICIOUS APPLES

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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    vinaigre balsamique de Modène
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    jus de pomme
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    SELECTED SIZES, SELECTED VARIETIES

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème 35%
    Offre  (1)
    Bonus 50 pts
    CRÈME ULTRA'CRÈME 35% QUÉBON NATREL | QUÉBON ULTRA'CREAM, NATREL CREAM

    CRÈME ULTRA'CRÈME 35% QUÉBON NATREL | QUÉBON ULTRA'CREAM, NATREL CREAM

    ULTRA'CRÈME 3%, 473 ml, ULTRA'CRÈME 10%, 15%, NATREL 10%, 1 L, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    50 points Metro

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Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Concasser les grains de poivre à l'aide d'un mortier ou utiliser une casserole sur une planche de travail.

Badigeonner le rosbif de moutarde de Dijon et enrober de poivres concassés.

Dans une poêle, déposer les tranches d'oignon et y placer le rosbif.

Faire cuire au four à jusqu'à cuisson médium saignant ou jusqu'à cuisson désirée.

Laisser reposer 10 minutes dans une feuille de papier d'aluminium.

<strong>Sauce aux pommes

</strong>Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif.

Faire colorer les pommes, puis verser le vinaigre balsamique et le jus de pomme.

Assaisonner. Couvrir.

Porter à ébullition puis baisser l'intensité du feu. Laisser cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes aient l'aspect d'une compote. Réserver au chaud.

Au moment de servir, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

Source : Académie Culinaire

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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