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Salade de homard et melon https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/salade-homard-melon-6459.jpg PT25M PT55M PT1H20M
Court bouillon : Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon. Pocher les homards dans le court bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir. Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières. Sauce émulsionnée : Fouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.
4
1 carotte 1 céleri 1 oignon 5 l (20 tasses) eau 150 g (5 oz) gros sel 700 ml (2 3/4 tasse) vinaigre de vin blanc 12 tiges de persil 3 citrons 4 laurier 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains 2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants 2 jaunes d'oeufs 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon 1 lime 100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin 8 feuilles de basilic, hachees finement 1 cantaloup 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc 100 ml (7 c. à soupe) huile d'olive 0.500 laitue iceberg
Salade de homard et melon

Salade de homard et melon

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  • Sans Lactose
4
portions
0:25
Préparation
0:55
CUISSON
1:20
TEMPS TOTAL

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Ingrédients

  • 1
    carotte
    Offres  (18)
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  • 1
    céleri
  • 1
    oignon
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  • 150 g
    (5 oz)
    gros sel
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  • 700 ml
    (2 3/4 tasse)
    vinaigre de vin blanc
  • 12
    tiges de persil
  • 4
    laurier
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    poivre noir en grains
  • 2 x 450 g
    (2 x 1 lb)
    homards vivants
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    Fresh Tilapia Fillets

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  • 2
    jaunes d'oeufs
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    moutarde de Dijon
  • 100 ml
    (7 c. à soupe)
    huile de pépins de raisin
  • 8
    feuilles de basilic, hachees finement
  • 1
    cantaloup
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    IMPORTÉ, GR 9

    CANTALOUP | CANTALOUPE

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    IMPORTÉ, GR 9

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vinaigre balsamique blanc
  • 100 ml
    (7 c. à soupe)
    huile d'olive
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Préparation

Court bouillon :

Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.

Pocher les homards dans le court bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.

Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.

Sauce émulsionnée :

Fouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.

Source : Émission Les Chefs

Accords vins et mets

Aromatique et rond

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ils ont une texture grasse et sont bien équilibrés.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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