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Salade de homard et melon https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/salade-homard-melon-6459.jpg PT25M PT55M PT1H20M
Court bouillon : Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon. Pocher les homards dans le court bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir. Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières. Sauce émulsionnée : Fouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.
4
1 carotte 1 céleri 1 oignon 5 l (20 tasses) eau 150 g (5 oz) gros sel 700 ml (2 3/4 tasse) vinaigre de vin blanc 12 tiges de persil 3 citrons 4 laurier 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains 2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants 2 jaunes d'oeufs 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon 1 lime 100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin 8 feuilles de basilic, hachees finement 1 cantaloup 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc 100 ml (7 c. à soupe) huile d'olive 0.500 laitue iceberg
Salade de homard et melon

Salade de homard et melon

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4
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0:25
Préparation
0:55
CUISSON
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Ingrédients

  • 1
    carotte
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  • 1
    céleri
  • 1
    oignon
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    CARROTS OR YELLOW ONIONS

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  • 5 l
    (20 tasses)
    eau
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    1 L

  • 150 g
    (5 oz)
    gros sel
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    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g - 1 kg SELECTED VARIETIES

  • 700 ml
    (2 3/4 tasse)
    vinaigre de vin blanc
  • 12
    tiges de persil
  • 3
    citrons
  • 4
    laurier
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    poivre noir en grains
  • 2 x 450 g
    (2 x 1 lb)
    homards vivants
  • 2
    jaunes d'oeufs
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    moutarde de Dijon
    Vous pourriez aimer:

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    MAILLE GHERKINS OR MUSTARD

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    SELECTED SIZES SELECTED VARIETIES

  • 1
    lime
  • 100 ml
    (7 c. à soupe)
    huile de pépins de raisin
  • 8
    feuilles de basilic, hachees finement
  • 1
    cantaloup
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vinaigre balsamique blanc
  • 100 ml
    (7 c. à soupe)
    huile d'olive
    Vous pourriez aimer:

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    MASTRO EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

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    1 L SELECTED VARIETIES

  • 0.500
    laitue iceberg
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    128 - 142 g PRODUCT OF U.S.A. SELECTED VARIETIES

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Préparation

Court bouillon :

Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.

Pocher les homards dans le court bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.

Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.

Sauce émulsionnée :

Fouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.

Source : Émission Les Chefs

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