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Salade d’orge et de quinoa à l’orange et feta https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Salade-orge-quinoa-7215.jpg PT20M PT1H00M PT1H40M
Dans une casserole, faire griller l’orge à feu doux de 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à ce que l’arôme de noisettes se dégage. Ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau et porter à ébullition. Diminuer l’intensité du feu et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que l’orge soit tendre et que le liquide soit évaporé. Séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir au réfrigérateur. Dans une autre casserole, faire bouillir 500 ml (2 tasses) d’eau et ajouter le quinoa. Diminuer l’intensité du feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les grains éclatent. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir au réfrigérateur. Vinaigrette : Prélever les zestes des oranges. Au-dessus d’un bol, séparer en suprêmes les oranges pour récupérer le jus. Réserver les suprêmes. Dans ce bol, combiner au jus d’orange, les zestes d’oranges, l’huile d’olive, le vinaigre, le miel et l’échalote. Fouetter la vinaigrette pour obtenir une consistance homogène. Assaisonner et réserver. Dans un grand bol, combiner l’orge, le quinoa, les suprêmes, la roquette, la menthe, l’aneth, et 100 g (3,5 oz) de feta. Arroser de la vinaigrette et bien mélanger. Assaisonner. Au moment de servir, garnir avec le reste de feta.
6
250 ml (1 tasse) orge perlé 250 ml (1 tasse) quinoa 1 L (4 tasses) eau au goût, sel et poivre
Salade d’orge et de quinoa à l’orange et feta

Salade d’orge et de quinoa à l’orange et feta

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 250 ml
    (1 tasse)
    orge perlé
  • 250 ml
    (1 tasse)
    quinoa
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  • 1 L
    (4 tasses)
    eau
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    3 kg

  • oranges

  • 69 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive
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    1 L SELECTED VARIETIES

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    vinaigre de xérès
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    miel
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    1 kg

  • 1
    échalote, hachée finement

  • au goût, sel et poivre
  • roquette


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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    menthe, hachée finement
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    aneth, haché finement
  • 150 g
    (5 oz)
    feta, émietté

  • au goût, sel et poivre
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Préparation

Dans une casserole, faire griller l’orge à feu doux de 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à ce que l’arôme de noisettes se dégage.

Ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau et porter à ébullition.

Diminuer l’intensité du feu et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que l’orge soit tendre et que le liquide soit évaporé.

Séparer les grains à l’aide d’une fourchette.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Dans une autre casserole, faire bouillir 500 ml (2 tasses) d’eau et ajouter le quinoa.

Diminuer l’intensité du feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les grains éclatent.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Séparer les grains à l’aide d’une fourchette.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Vinaigrette : Prélever les zestes des oranges. Au-dessus d’un bol, séparer en suprêmes les oranges pour récupérer le jus. Réserver les suprêmes. Dans ce bol, combiner au jus d’orange, les zestes d’oranges, l’huile d’olive, le vinaigre, le miel et l’échalote. Fouetter la vinaigrette pour obtenir une consistance homogène. Assaisonner et réserver.

Dans un grand bol, combiner l’orge, le quinoa, les suprêmes, la roquette, la menthe, l’aneth, et 100 g (3,5 oz) de feta.

Arroser de la vinaigrette et bien mélanger.

Assaisonner.

Au moment de servir, garnir avec le reste de feta.

Source : Académie Culinaire

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