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Sandwich à la queue de homard et fenouil https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/sandwich-queue-homard-fenouil-10555.jpg PT15M PT09M PT24M
Homards vivants: Porter un chaudron d’eau à ébullition. Déposer les homards dans l’eau bouillante et faire cuire pendant 9 minutes. Égoutter à la passoire et refroidir sous l’eau froide. Décortiquer les queues de homard en prenant soin d’avoir un beau morceau entier. Couper les queues en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en deux dans le sens de la largeur. Rendement 8 morceaux. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et l’estragon frais. Réserver. Pour la salade, mélanger le fenouil, la roquette, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, puis le sel et le poivre au goût. Tartiner une moitié de muffin anglais avec 1 c. à table (15 ml) de mayonnaise, ajouter un quart de la salade, puis 2 morceaux de homard pour couvrir la superficie du pain. Couvrir avec la 2e moitié du muffin anglais. Pour un sandwich encore plus gourmand, utiliser une queue de homard complète par sandwich – 4 morceaux.
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2x1 1/4 lb homards, vivants ou cuits 4 muffins anglais, coupés en deux et légèrement grillés 250 ml (1 tasse) fenouil frais, haché 250 ml (1 tasse) roquette 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive 10 ml (2 c. à thé) estragon frais, haché en dés zeste de 1/2 citron, finement râpé 5 ml (1 c. à thé) jus de citron au goût, sel et poivre
Sandwich à la queue de homard et fenouil

Sandwich à la queue de homard et fenouil

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  • 2x1 1/4 lb
    homards, vivants ou cuits
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  • 4
    muffins anglais, coupés en deux et légèrement grillés
  • 250 ml
    (1 tasse)
    fenouil frais, haché
  • 250 ml
    (1 tasse)
    roquette
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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    mayonnaise
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive
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  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    estragon frais, haché en dés

  • zeste de 1/2 citron, finement râpé
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  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    jus de citron
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  • au goût, sel et poivre
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Préparation

Homards vivants:

Porter un chaudron d’eau à ébullition.

Déposer les homards dans l’eau bouillante et faire cuire pendant 9 minutes.

Égoutter à la passoire et refroidir sous l’eau froide.

Décortiquer les queues de homard en prenant soin d’avoir un beau morceau entier.

Couper les queues en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en deux dans le sens de la largeur. Rendement 8 morceaux.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et l’estragon frais. Réserver.

Pour la salade, mélanger le fenouil, la roquette, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, puis le sel et le poivre au goût.

Tartiner une moitié de muffin anglais avec 1 c. à table (15 ml) de mayonnaise, ajouter un quart de la salade, puis 2 morceaux de homard pour couvrir la superficie du pain.

Couvrir avec la 2e moitié du muffin anglais.

Pour un sandwich encore plus gourmand, utiliser une queue de homard complète par sandwich – 4 morceaux.

Source : Chef Solène Thouin

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