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Sauce tomate https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/sauce-tomate-5805.jpg PT25M PT20M PT45M
Dessaler le lard; placer dans une petite casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition, puis égoutter. Émonder les tomates italiennes fraîches, épépiner et tailler en petits dés. Réserver. Si vous utilisez les tomates en conserve, les égoutter. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire suer les oignons, sans coloration. Ajouter les tomates, le basilic et le lard entier. Laisser réduire à feu moyen, à découvert, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Saler et poivrer. Retirer le lard et le réserver pour un usage ultérieur. Pour obtenir une sauce plus lisse, passer la sauce tomate au moulin à légumes et ensuite au chinois. Bien fouler avec une cuillère pour récupérer une sauce riche, épaisse et sans pépin.
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90 g (3 oz) lard entrelardé 2 kg (4 1/2 lb) tomates italiennes ou 2 x 796 ml (2 x 28 oz) tomates italiennes en conserve 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 2 oignons moyens, ciselés 5 de basilic, hachées Au goût sel et poivre
Sauce tomate

Sauce tomate

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Ingrédients

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  • 90 g
    (3 oz)
    lard entrelardé
  • 2 kg
    (4 1/2 lb)
    tomates italiennes ou
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  • 2 x 796 ml
    (2 x 28 oz)
    tomates italiennes en conserve
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  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
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  • 2
    oignons moyens, ciselés
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  • 5
    de basilic, hachées

  • Au goût sel et poivre
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Préparation

Dessaler le lard; placer dans une petite casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition, puis égoutter.

Émonder les tomates italiennes fraîches, épépiner et tailler en petits dés. Réserver. Si vous utilisez les tomates en conserve, les égoutter.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire suer les oignons, sans coloration.

Ajouter les tomates, le basilic et le lard entier.

Laisser réduire à feu moyen, à découvert, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Saler et poivrer.

Retirer le lard et le réserver pour un usage ultérieur.

Pour obtenir une sauce plus lisse, passer la sauce tomate au moulin à légumes et ensuite au chinois. Bien fouler avec une cuillère pour récupérer une sauce riche, épaisse et sans pépin.

Source : Académie Culinaire

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