Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, les betteraves et les carottes à feu doux et à couvert pendant 25 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le citron. Au moment de servir, garnir avec la crème sure et la ciboulette et servir avec des croûtons. Recette de mangezquebec.com Photographie: Benoit Levac, Levac photo

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45 ml (3 c. à soupe) beurre 1 gros oignon du Québec, émincé 4 grosses betteraves, pelées et coupées en dés 3 carotte, pelées et coupées en dés 0.500 chou, coupé en cubes 227 g (8 oz) champignons du Québec, émincés 1 1/2 l (6 tasses) bouillon de boeuf 2 de thym frais Au goût sel et poivre du moulin 1 citron, bien lavé et piqué plusieurs reprises avec une fourchette Garniture 125 ml (1/2 tasse) crème sure 60 ml (1/4 tasse) ciboulette fraîche, hachée grossièrement Au goût croûtons