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Soupe de champignons et won ton de grenouilles aux épinards et harengs salés https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Soupe-champignons-won-ton-grenouilles-epinards-harengs-sales-4868.jpg PT25M PT12M PT37M
Faire dégorger les harengs sous un filet d'eau courante pendant 30 minutes. Faire revenir les échalotes et les épinards dans l'huile d'arachide. Déposer dans un saladier. Réserver. Retirer la chair des cuisses de grenouille et ajouter dans le saladier. Égouter le hareng salé et ajouter aux autres aliments. Assaisonner de Tamari et de poivre blanc. Bien mélanger. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de chaque feuille de won ton. Humecter les bords des won ton avec un peu d'eau. Plier en deux en forme de triangle et pincer les deux extrémités ensemble. Réserver. Amener le bouillon de légumes à ébullition. Pocher les won ton de 8 à 9 minutes. Nettoyer et couper en 4 les champignons de Paris. Émincer les Pleurotes. Retirer le pied coriace des Shiitake et couper en 4. Ajouter, au bouillon, les champignons et faire cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons verts et servir. Suggestion : fèves germées aux crevettes et au poulet.
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225 g (1/2 lb) harengs salés, en lanières 15 ml (1 c. à soupe) huile d'arachide 10 ml (2 c. à thé) échalotes sèches, hachées 0.500 bébés épinards 225 g (1/2 lb) cuisses de grenouille 30 ml (2 c. à soupe) sauce Tamari Au goût, poivre blanc 1 feuilles de won ton 750 ml (3 tasses) bouillon de légumes, reconstitué 12 champignons de paris (blanc) 4 champignons pleurotes 12 champignons shiitake 125 ml (1/2 tasse) oignons verts, émincés
Soupe de champignons et won ton de grenouilles aux épinards et harengs salés

Soupe de champignons et won ton de grenouilles aux épinards et harengs salés

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Ingrédients

  • 225 g
    (1/2 lb)
    harengs salés, en lanières
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'arachide
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    échalotes sèches, hachées
  • 0.500
    bébés épinards
  • 225 g
    (1/2 lb)
    cuisses de grenouille
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    sauce Tamari

  • Au goût, poivre blanc
  • 1
    feuilles de won ton
  • 750 ml
    (3 tasses)
    bouillon de légumes, reconstitué
  • 12
    champignons de paris (blanc)
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  • 12
    champignons shiitake
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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    oignons verts, émincés
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Préparation

Faire dégorger les harengs sous un filet d'eau courante pendant 30 minutes.

Faire revenir les échalotes et les épinards dans l'huile d'arachide. Déposer dans un saladier. Réserver.

Retirer la chair des cuisses de grenouille et ajouter dans le saladier.

Égouter le hareng salé et ajouter aux autres aliments. Assaisonner de Tamari et de poivre blanc. Bien mélanger.

Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de chaque feuille de won ton. Humecter les bords des won ton avec un peu d'eau. Plier en deux en forme de triangle et pincer les deux extrémités ensemble. Réserver.

Amener le bouillon de légumes à ébullition. Pocher les won ton de 8 à 9 minutes.

Nettoyer et couper en 4 les champignons de Paris. Émincer les Pleurotes. Retirer le pied coriace des Shiitake et couper en 4.

Ajouter, au bouillon, les champignons et faire cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons verts et servir.

Suggestion : fèves germées aux crevettes et au poulet.

Source : Chef José Trottier

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