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Trifle à la crème au citron et à la confiture de canneberges et framboises https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/trifle-creme-citron-confiture-canneberges-framboises-5469.jpg PT30M PT10M PT40M
Garniture aux canneberges et aux framboises : Dans une casserole, porter à ébullition les canneberges, le sirop d'érable et les zestes du citron. Faire mijoter à feu doux en brassant régulièrement environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer délicatement les framboises et la gélatine. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. Crème au citron : Dans une casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients de la crème au citron, sauf la crème 35%, et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques secondes jusqu'à ce que la préparation épaississe. Passer au tamis et laisser refroidir. Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation au citron. Réserver au réfrigérateur. Crème Chantilly : Dans un grand bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu'à formation de pics mous. Réserver au réfrigérateur. Assemblage : Dans un bol ou un vase en verre, déposer 1/3 des biscuits émiettés et y répartir 1/3 de la garniture aux canneberges et aux framboises, et ensuite 1/3 de la crème au citron. Répéter deux fois en alternant avec les biscuits. Couvrir de crème Chantilly. Garnir de framboises fraîches et d'amandes.
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3 1 3 3
400 g (14 oz) biscuits doigts de dame, émiettés
Trifle à la crème au citron et à la confiture de canneberges et framboises

Trifle à la crème au citron et à la confiture de canneberges et framboises

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  • 400 g
    (14 oz)
    biscuits doigts de dame, émiettés
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  • 750 ml
    (3 tasses)
    canneberges fraîches ou congelées du québec
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  • 250 ml
    (1 tasse)
    sirop d'érable
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  • 1
    citron, zestes râpés
  • 750 ml
    (3 tasses)
    framboises fraîches ou congelées
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  • 2 enveloppes
    gélatine, diluées dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    jus de citron
  • 3
    oeufs
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    sucre
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    beurre, en cubes
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    454 g SALTED OR UNSALTED


  • 1 enveloppe
    gélatine, diluée dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
  • 500 ml
    (2 tasses)
    crème 35% à fouetter
  • 250 ml
    (1 tasse)
    crème 35% à fouetter
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    sucre
  • Garniture

  • 170 g
    (6 oz)
    framboises fraîches
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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    amandes effilées, grillées
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Préparation

Garniture aux canneberges et aux framboises :

Dans une casserole, porter à ébullition les canneberges, le sirop d'érable et les zestes du citron.

Faire mijoter à feu doux en brassant régulièrement environ 10 minutes.

Retirer du feu et incorporer délicatement les framboises et la gélatine.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Crème au citron :

Dans une casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients de la crème au citron, sauf la crème 35%, et porter à ébullition.

Laisser bouillir quelques secondes jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Passer au tamis et laisser refroidir.

Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous.

À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation au citron.

Réserver au réfrigérateur.

Crème Chantilly :

Dans un grand bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu'à formation de pics mous. Réserver au réfrigérateur.

Assemblage :

Dans un bol ou un vase en verre, déposer 1/3 des biscuits émiettés et y répartir 1/3 de la garniture aux canneberges et aux framboises, et ensuite 1/3 de la crème au citron.

Répéter deux fois en alternant avec les biscuits.

Couvrir de crème Chantilly.

Garnir de framboises fraîches et d'amandes.

Source : Féd. producteurs de lait du Québec

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