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Velouté aux moules https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/veloute-moules-74.jpg PT30M PT25M PT55M
Laver et brosser les moules. Jeter celles qui sont ouvertes. Dans une petite casserole, mettre les moules et verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition 3 minutes. Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes. Passer le liquide de cuisson au tamis, réserver. Faire revenir au beurre, à feu moyen, le poireau, les carottes, le céleri, les tomates, l'ail et le persil, 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le liquide de cuisson réservé et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Diluer la fécule de maïs dans le lait. Ajouter à la préparation et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer la moitié des moules de leur coquille et les ajouter au velouté. Ajouter l'autre moitié des moules avec leur coquille et la coriandre, si désiré.
8
1 kg (2 livres) moules 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet 375 ml (1 1/2 tasse) poireau tranché 250 ml (1 tasse) carottes, en tranches 2 branches de céleri tranchées 2 tomates de grosseur moyenne, coupées en cubes 2 gousses d'ail, hachées 60 ml (1/4 tasse) persil frais 15 ml (1 c. à soupe) beurre 30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs 750 ml (3 tasses) lait 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche hachée, facultatif
Velouté aux moules

Velouté aux moules

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  • Sans Gluten
8
portions
0:30
Préparation
0:25
CUISSON
0:55
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Ingrédients

  • 1 kg
    (2 livres)
    moules
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    bouillon de poulet
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    poireau tranché
  • 250 ml
    (1 tasse)
    carottes, en tranches
  • 2
    branches de céleri tranchées
  • 2
    tomates de grosseur moyenne, coupées en cubes
  • 2
    gousses d'ail, hachées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    persil frais
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    fécule de maïs
  • 750 ml
    (3 tasses)
    lait
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    coriandre fraîche hachée, facultatif
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Préparation

Laver et brosser les moules.

Jeter celles qui sont ouvertes.

Dans une petite casserole, mettre les moules et verser le bouillon de poulet.

Porter à ébullition 3 minutes.

Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.

Passer le liquide de cuisson au tamis, réserver.

Faire revenir au beurre, à feu moyen, le poireau, les carottes, le céleri, les tomates, l'ail et le persil, 2 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter le liquide de cuisson réservé et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Diluer la fécule de maïs dans le lait.

Ajouter à la préparation et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Retirer la moitié des moules de leur coquille et les ajouter au velouté.

Ajouter l'autre moitié des moules avec leur coquille et la coriandre, si désiré.

Source : Metro

Accords vins et mets

Fruité et vif

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Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux, cidre.

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