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Pamplemousse

Tout sur le pamplemousse

Le pamplemousse a été d’abord cultivé au 17e siècle et a porté le nom de « shaddock » ou de « pomelo » jusque dans les années 1800. La légende veut que ce soit le capitaine Shaddock, un employé de la East India Company, qui ait introduit des graines de pamplemousse à la Barbade.

Le nom actuel « pamplemousse » fait référence à la disposition des fruits sur l’arbre, qui ressemble aux grappes des raisins.


Caractéristiques

Le pamplemousse est l’un des plus gros agrumes. On trouve deux grandes variétés de pamplemousse en épicerie, les blancs et les roses. Leur écorce est habituellement jaune, parfois rosée pour les pamplemousses roses, et la couleur de leur chair varie du jaune très pâle au rose foncé. En général, plus la pulpe est rosée, plus le pamplemousse est sucré.

Comment choisir un pamplemousse

Les pamplemousses de qualité sont dodus et lourds. Ils doivent être fermes, mais revenir à leur forme originale lorsqu’on les presse. Les meilleurs pamplemousses ont une écorce mince et contiennent plus de jus que les fruits dont l’écorce est plus épaisse et spongieuse. Des marques sur la peau, des cicatrices ou des plaques dures n’altèrent pas la qualité du produit.


Trucs et astuces

  • Choisir un pamplemousse qui est lourd pour sa taille, et dont l’écorce est ferme et sans marques, taches ou points mous.
  • Maximiser la saveur d’un pamplemousse en le sortant du réfrigérateur quelques minutes avant de le consommer.
  • Diminuer l’amertume du pamplemousse en enlevant la membrane qui enveloppe les lobes du fruit à l’aide d’un couteau.
  • Éplucher grossièrement le pamplemousse et le mettre au réfrigérateur. Sous l’action du froid, l’écorce se contractera et durcira, ce qui facilitera grandement l’épluchage.
  • Déguster tout simplement le pamplemousse en le coupant en deux et en le mangeant à la cuillère.
  • Utiliser le jus de pamplemousse dans les vinaigrettes ou le boire. Rafraîchissement garanti !
  • Badigeonner des tranches de pamplemousse d’un mélanger de beurre fondu et de cassonade, puis faire caraméliser au four ou sur le barbecue pour un dessert aigre-doux débordant de fraîcheur.

Expert tip

Marier son goût acidulé aux fruits de mer. Grillé, il accompagne les plats à base de canard, de poulet et de porc.


Disponibilité

On trouve le pamplemousse toute l’année dans les supermarchés Metro, mais il est offert en quantité plus restreinte durant les mois de juillet, d’août et de septembre.

Valeur nutritive

Tout comme le citron et la lime, le pamplemousse a une faible teneur en calories. Il contient de la vitamine A, de l’acide folique, de la vitamine C et du potassium.

Conservation

Le pamplemousse se conserve au moins une semaine à la température ambiante. Pour le garder frais plus longtemps, on peut le placer dans le tiroir à fruits du réfrigérateur.


Comment utiliser le pamplemousse dans de délicieuses recettes


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