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Servir le vin

Servir du vin

Impressionnez vos invités par l’étendue de vos connaissances sur le vin allant de la verrerie au service.


Verrerie

Saviez-vous qu’il existe près de 40 types de verre différents selon les cépages et les pays d’origine? Tous sont conçus pour exalter les arômes du vin et permettre d’en apprécier toutes les subtilités.

Avant toute chose, choisissez un verre fin, clair et lisse, sans bord recourbé. Évitez les verres de couleur qui changent la teinte du vin et les ornementations qui en masquent la limpidité.

Le vin blanc est servi dans un verre plus petit que le verre à vin rouge; le verre à vin de Bourgogne est plus rond que le verre à vin de Bordeaux; le champagne se sert dans une flûte.

Les verres doivent être propres, c’est-à-dire dépourvus de graisse et d’odeur. On les lave à l’eau chaude, sans détergent. Pour plus de brillance, on les passe au-dessus de la vapeur et on les essuie avec un chiffon de toile en les tenant à deux mains, sans faire tourner le pied pour ne pas le casser.

Service

La coutume veut que ce soit l’hôte qui serve le vin. Les verres doivent être remplis à moitié, juste au-dessus de leur renflement, jamais à ras bord.


Quelle est la hiérarchie du service?

  • Un vin blanc ou rosé précède un vin rouge.
  • Un vin sec précède un vin moelleux ou doux.
  • Un vin léger précède un vin puissant ou corsé.
  • Un vin fruité précède un vin bouqueté.
  • Un vin frais précède un vin chambré.
  • Un vin simple précède un vin complexe.
  • Un vin jeune précède un vin vieux.
  • Mais un rouge peut précéder un vin blanc si ce dernier est plus complexe ou plus corsé.
Servir du vin - coupes

Comment éviter de tacher la nappe?

Certaines personnes semblent incapables de servir le vin sans tacher la nappe. On peut résoudre ce problème en utilisant une collerette d’argent qui entoure le goulot. Pour protéger la nappe des cernes disgracieux, utilisez un dessous de bouteille en argent, en étain ou en liège.

Comment tenir la bouteille?

Selon les jeunes professionnels de la restauration, il est préférable de la tenir par le cul. Mais vous pouvez la tenir de la manière qui vous convient.



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