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Moutarde

Le saviez-vous? La moutarde provient d'une plante de la famille des crucifères comme les choux, le brocoli et le radis. En plus des graines, cette plante donne des feuilles, des germes et de l'huile qui sont comestibles. Le Canada est d'ailleurs le plus important exportateur de moutarde au monde !


La moutarde à notre table

  • Trois types de moutarde sont généralement cultivées dans les Prairies, soit la moutarde jaune (blanche), la moutarde brune et la moutarde chinoise
  • Les graines de moutarde sont moulues, tamisées ou broyées pour confectionner la moutarde en pot que l'on connaît.
  • Les graines de moutarde entières sont surtout utilisées dans la préparation de marinades en conserve. Un truc? Ajoutez-en une petite quantité à vos sauces à la moutarde pour relever la saveur.
  • Feuilles de moutarde : ces petites feuilles vert foncé peuvent remplacer les épinards et se cuisent poêlées ou à la vapeur. En salade, elles sont délicieuses.
  • L'huile de moutarde est extraite des graines de moutarde. On ajoute quelques gouttes de cette huile très piquante à des huiles végétales pour faire les vinaigrettes ou marinades maisons.

Les vertus de la moutarde

  • Nos grand-mères confectionnaient des cataplasmes de moutarde, qui étaient utilisés pour soulager les douleurs musculaires ainsi que la congestion des sinus et les maux de gorge causés par le rhume.
  • La moutarde a notamment pour effet d'activer les glandes salivaires et les sucs gastriques et ainsi d'améliorer l'appétit et de faciliter la digestion.
  • Elle a aussi longtemps été utilisée pour traiter les maladies de la peau, car sa teneur en soufre est élevée et on lui attribue des propriétés anti-inflammatoires.

Types de moutarde

La moutarde jaune ou moutarde préparée ou douce

On la reconnaît facilement grâce à sa couleur jaune vif qui est attribuable au curcuma et non à ses graines jaunes. On l'aime pour son petit goût piquant. Commercialisée entre autres sous le nom French's, du nom de son créateur Charles French qui a fait découvrir cette moutarde en 1904 lors de l'Exposition universelle de St-Louis … en l'accompagnant de saucisses hot-dog!

La moutarde de Dijon

Préparée à partir de graines brunes moulues puis mélangées à du vinaigre et des épices, cette moutarde onctueuse et raffinée rehausse bien les charcuteries, vinaigrettes, trempettes ou salades aux oeufs. Elle enrobe à merveille les rôtis pour la cuisson.

La moutarde à l'ancienne ou moutarde de Meaux

Ses graines brunes broyées grossièrement lui confèrent une texture granuleuse. La marque de commerce Meaux-Pommery fait référence à un dignitaire de Meaux qui transmit à J.-B. Pommery le secret de fabrication de cette moutarde qui, depuis 1632, figurait sur les meilleures tables. On l'aime avec les tomates, le raddichio, les champignons

Moutarde sèche ou moutarde en poudre

Vous la reconnaissez très facilement grâce à sa petite boîte de métal jaune. Cette moutarde sèche est faite de graines jaunes et brunes moulues en farine. Pour en relever toute la saveur, mélangez-la avec de l'eau ou l'incorporer en petites pincées dans les vinaigrettes, marinades ou avec les viandes.


Une moutarde et ses différents arômes

Il existe sur le marché une variété de moutardes aromatisées au miel, au raifort , à l'estragon, au sirop d'érable et bien d'autres. Elles peuvent être utilisées comme marinade ou condiment mi-sucrée.



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