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Le bacon

Le bacon s'est, pour ainsi dire, taillé une place de choix en Amérique du Nord où il est devenu un incontournable pour accompagner les oeufs au petit déjeuner. Le terme « bacon » nous vient du vieux français « bakko » qui signifiait jambon.


Caractéristiques - Canadien, américain ou italien

Le bacon est toujours une viande de porc salée et généralement fumée.

On appelle bacon américain les tranches fines provenant du flanc de porc. C'est le plus commun au Canada et le plus employé en cuisine.

Le bacon canadien qui, ironiquement, est surtout consommé aux États-Unis, provient de la longe et s'apparente plus à une tranche fine de jambon maigre. On le sert presque exclusivement avec des oeufs au petit déjeuner.

Quant à la pancetta, le bacon italien, c'est une poitrine de porc salée et poivrée qui est séchée pendant trois mois. Elle est ensuite présentée en roulade comme un gros saucisson.


Trucs et astuces culinaires

  • On peut le griller ou le sauter.
  • Il est recommandé de le cuire à feu doux pendant au moins 10 minutes en égouttant le gras qui s'accumule.
  • Une fois cuit, on égoutte le bacon sur du papier absorbant pour obtenir des tranches croustillantes et plus maigres.
  • On peut aussi utiliser le bacon pour aromatiser sauces et plats mijotés. On fait alors rissoler des morceaux de bacon avec les oignons en début de cuisson ce qui développe un doux arôme de fumée à tout le plat.

Voici quelques suggestions pour utiliser le bacon en cuisine, essayez les grands classiques :

  • Quelques tranches de bacon bien grillées accompagnent « tout naturellement » une omelette
  • Quiches, crêpes et salades se marient fort bien au croustillant du bacon
  • Toute pomme de terre cuite au four serait bien malheureuse sans quelques grains de bacon émietté accompagnés de crème sûre.
  • On utilise des tranches de bacon pour larder les viandes maigres, la volaille et même les pétoncles avant la cuisson au four ou sur le gril.
  • Trois tranches de pain blanc, quelques tranches de tomates et de poulet rôti, un peu de laitue, mayonnaise au goût et, bien sûr, du bacon et hop ! voilà le club sandwich.
  • Le BLT ou bacon, laitue, tomates
  • En Corse, on utilise la pancetta comme du bacon, alors qu'ailleurs en Italie, on le retrouve communément en garniture sur des pâtes et des pizzas.
  • Faire fondre Pancetta et bacon à la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants pour obtenir de savoureux petits lardons.
  • La salade César.


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