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Fromages alleges et fondus

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Découvrez les caractéristiques du fromage allégé et les secrets du goût crémeux et uniforme du fromage fondu et de son cousin, le fromage conditionné à froid.


Fromage allégé

Le terme allégé désigne les fromages dont la teneur en matières grasses est réduite par rapport au fromage normal. Par définition, un fromage « allégé » compte au moins 25 % de matières grasses de moins que la version traditionnelle. Comme ces fromages sont moins gras, leur goût est moins prononcé, et leur texture plus élastique n’a pas la saveur ni l’onctuosité du fromage contenant plus de matières grasses. Quelques exemples de variétés : Envol (4 % m.g.), fromage écrémé (7 % m.g.), Frugal (7 % m.g.), Allegro (4 % et 7 %).

Fromage fondu

Le procédé de fabrication de ces fromages assure leur stabilité, l’uniformité de leur goût et leur durée de conservation. Chauffé, le fromage est coulant et luisant. Refroidi, il retrouve son élasticité.

Il existe trois types de fromages fondus : les blocs, les tartinades et les tranches. Les préparations de fromage doivent contenir au moins 51 % de fromage et sont obtenues à partir d’un ou de plusieurs fromages à pâte pressée qui sont malaxés et chauffés. On peut y ajouter d’autres ingrédients tels que du lait, de l’eau, du sel, du vinaigre, des colorants et des émulsifiants. Une fois le fromage lisse et crémeux, il est emballé hermétiquement. Quelques exemples que vous reconnaîtrez sûrement : Vache qui rit, Swiss Knight et fromages à tartiner.

Fromage conditionné à froid

Ce fromage se fabrique de la même façon que le fromage conditionné à chaud, mais sans l’action de la chaleur. Le mélange de fromages avec certains ingrédients comme le vinaigre, le sel et les colorants donnent un produit semblable au fromage fondu. L’ajout de sirop de maïs ou de divers sucres peut l’adoucir. Souvent fabriqué avec du Cheddar vieilli, il a généralement une saveur forte, salée et acide.



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