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Encore du fromage

Eat more cheese

Matin, midi ou soir, le fromage trouve sa place dans nos assiettes. Qu’on préfère les grands classiques européens ou les produits locaux, il existe à coup sûr un fromage qui saura transformer ou rehausser notre plat. Et avec le fromage, c’est toujours vite fait, bien fait !


Duo fromage et pain

Faites griller des tranches de pain. Parsemez de gruyère râpé. Saupoudrez de sauge et de thym frais. Faites fondre au four.Faites griller des tranches de pain italien, recouvrez-les de fromage bleu émietté et faites griller au four.Faites fondre lentement à la poêle du fromage bleu coupé en lamelles et tartinez-en du pain de campagne.

Incorporez ces deux fromages râpés à votre mélange d’œufs battus et de lait. Trempez-y les tranches de pain et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes.Mélangez 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais et 1 gousse d’ail émincée. Ouvrez les pitas en deux et badigeonnez l’intérieur de beurre aromatisé, puis saupoudrez généreusement de parmesan frais râpé. Faites cuire au four à 190 °C (375 °F) de 6 à 8 minutes.


Déjeuner

Bagel classique tartiné de fromage à la crème. Croissant chaud avec une pointe de brie. Omelette aux champignons et aux olives noires tartinée de fromage à la crème et grillée au four pendant trois minutes.


Salades et entrées

Salads and appetizers

Servez des bocconcinis avec des tomates, du basilic frais et de l’huile d’olive extra-vierge. Pour une délicieuse salade de tomates et de chèvre, faites mariner des cubes de chèvre à pâte molle dans de l’huile d’olive assaisonnée d’herbes de Provence. Préparez un antipasto rapide avec des tranches de provolone garnies de tomates, d’olives noires et de charcuteries. Accompagnez de légumes variés et de cubes de cantaloup.

Préparez une délicieuse salade composée d’endives, de cœurs de palmier, de fromage suisse et de graines de pavot. Ajoutez-y des olives noires et des tranches d’orange sanguine pour plus de couleur.


Fromage et fruits

Rehaussez la saveur des fruits en les saupoudrant de parmesan râpé ou en les garnissant de fines tranches de brie ou de camembert.

Servez une grappe de raisins ou des tranches de poire avec un brie bien crémeux ou un camembert de choix.Coupez une poire et une pomme en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron. Pelez et tranchez un kiwi. Déposez les fruits sur un lit de laitue émincée. Parsemez de pacanes et de cubes de gruyère. Servez avec une vinaigrette au bleu à base de yogourt nature, de mayonnaise et de fromage bleu émietté.

Coupez le melon en deux. Prélevez les graines et la chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Tranchez le cheddar en bâtonnets. Coupez une poitrine de poulet et de dinde cuite en dés ou en cubes. Coupez un ananas et un kiwi en morceaux. Préparez une marinade à base de jus de citron, de jus d’ananas et de tranches de poivron. Salez et poivrez. Laissez les fruits et le fromage mariner à la température de la pièce environ une heure, puis égouttez. Garnissez les moitiés de melon de ce mélange et réfrigérez. Conservez la marinade et utilisez-la en guise de vinaigrette.


Sauces, quiches et gratins

Le Miranda canadien s’incorpore à merveille aux sauces et aux quiches. Le suisse Grubec se marie bien aux sauces. Le sbrinz râpé est parfait pour gratiner. Les fromages à pâte fraîche et à pâte molle se prêtent bien à la préparation de sauces. Les fromages de chèvre comme le Paillot ou le Chèvre des neiges apportent un goût raffiné lorsqu’ils sont mélangés à des sauces ou ajoutés à la pizza.


Pris en sandwich !

Le Jarlsberg accompagne très bien les sandwichs.Le gruyère fumé rehausse le goût du sandwich par son arôme distinctif de bois fumé.Les fromages à pâte fraîche, comme le Boursin, sont des fromages à tartiner qui varient agréablement la composition des sandwichs et des collations.

Déposez une petite branche de thym frais et la meule de brie dans une miche évidée. Recouvrez le fromage de tranches de mangue et de pacanes. Arrosez d’un filet d’huile de noisette. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes.

Sandwiches

Amuse-gueule et petites bouchées

finger foods

Coupez du gruyère en forme de cœur et saupoudrez-le de paprika.Servez des petits cubes d’emmental piqués de noix de Grenoble.

Préparez une vinaigrette à base de miel, de marsala et de porto en quantité égale (5 ml, ou 1 c. à thé). Versez sur du pain grillé tartiné de gorgonzola.

Coupez des cubes de cheddar moyen et de Douanier. Tranchez une bûchette de fromage de chèvre. Enveloppez chaque cube de cheddar d’une lanière de laitue, chaque cube de Douanier d’un ruban de jambon et chaque rondelle de chèvre d’une feuille d’épinard. Enfilez les fromages sur des brochettes en alternant avec des cubes d’ananas. Ces brochettes peuvent se consommer telles quelles ou grillées sur le barbecue. Couper des cubes de bleu de chèvre et de fontina. Alternez sur des brochettes avec des cœurs de palmier ou d’artichaut, des champignons blancs, de fines tranches de concombre et de radis ainsi que des tomates cerise


Sur le barbecue

Brie au barbecue : Plongez une meule de brie dans de l’huile d’olive, du jus de citron, des herbes fraîches, de la sauce Tabasco et de l’ail. Une fois la meule de brie bien enduite de marinade, enveloppez-la dans une feuille de kale et faites griller deux minutes de chaque côté à chaleur moyenne.

Bâtonnets de fromage revisités : Faites blanchir de grandes feuilles de légumes-feuilles comme de la laitue, des épinards et du chou. Enroulez-les autour de bâtonnets de gruyère, de mozzarella ou de cheddar et déposez le tout sur la grille chaude du barbecue. Badigeonnez de vinaigre balsamique et d’huile d’olive et faites griller de tous les côtés. Servez chaud.

Saupoudrez du gruyère râpé sur du pain grillé et parsemez de sauge et de thym frais. Faites griller sur le barbecue jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Mini-pizza au prosciutto et au brie : Coupez le prosciutto en lanières égales et le brie en fines tranches. Étalez de la sauce à pizza sur des mini-pains pita, puis garnissez de prosciutto et de brie. Parsemez d’olives émincées. Déposez sur la grille du barbecue recouverte de papier d’aluminium et faites cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Sandwich à la saucisse italienne et au fromage : Faites griller une saucisse italienne douce et déposez-la dans un pain pita garni de gouda tranché, de graines de carvi, d’oignons émincés et de moutarde. Faites griller sur le barbecue jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

mini pizza

Poisson et fromage

Thon et fromage à la crème ail et fines herbes sur tranches de concombre : Mélanger 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème, des amandes émincées grillées, 350 g (12 oz) de thon et un soupçon de mayonnaise et de jus de citron. Roulez la préparation en boudin dans du papier ciré et réfrigérez. Coupez en rondelles et déposez sur des tranches de concombre.

Escargots au gorgonzola et à la muscade : Battez en crème 60 ml (1/4 tasse) de beurre et 150 g (5 oz) de gorgonzola. Ajoutez 2 jaunes d’œuf et de la muscade râpée. Mélangez. Faites cuire les escargots dans ce beurre manié. Servez chaud.


Raclette

Il n’y a rien de mieux que de se rassembler en famille et entre amis autour d’un gril à raclette pour y faire fondre du bon fromage. Un repas si simple, voire rustique, mais ô combien délicieux !

raclette

Fondue au fromage

fondue

Facile à préparer et délicieusement conviviale, la fondue au fromage exige une préparation simple et très peu d’ingrédients. Par contre, la qualité de ceux-ci et le choix des fromages sont primordiaux. Chaque chef a son secret pour obtenir un succulent mariage de textures et d’arômes.


Desserts et friandises

Les fromages à pâte fraîche se dégustent en dessert avec du sucre, du sirop de fruits ou d’érable. L’ajout de fruits frais ou cuits au fromage permet de varier l’éventail des desserts santé. Le fromage frais permet d’alléger le contenu des recettes en matières grasses, car il peut remplacer une partie de la crème dans de nombreux plats ou l’huile dans les vinaigrettes.

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