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Guide de conservation pour fruits

Pêches, pommes, tomates, etc. En été, les fruits abondent et on a le goût d’en faire provision à bon prix. Afin d’éviter les pertes et de pouvoir en profiter plus longtemps, voici quelques idées pour les conserver et pouvoir vous délecter toute l’année.


1La pêche

On congèle

Temps de conservation : 6 mois au congélateur

On peut la congeler entière. Au moment de la décongeler, on la passera à l’eau chaude avant de la couper en deux pour la dénoyauter. On peut aussi la peler et la couper en tranches qu’on place sur une plaque de cuisson au congélateur. Une fois les tranches congelées, il suffit de transférer le tout dans un sac hermétique. À glisser dans nos smoothies ou yogourts.

On conserve

Temps de conservation : 1 an au frigo

Pour des pêches en sirop, on fait blanchir environ 8 pêches mûres quelques secondes, puis on les coupe en deux et on en retire la peau. On prépare ensuite notre sirop à base d’eau (2 tasses) et de sucre (1 tasse). Lorsque le sirop est assez épais, on y dépose nos tranches de pêches et on brasse quelques minutes. À transférer en pots stérilisés. À ajouter dans nos salades, desserts ou en accompagnement pour l’apéritif.

On cuisine

Temps de conservation : 2 à 8 semaines au frigo

On transforme nos surplus de pêches en une délicieuse confiture. Dans une casserole, on mélange environ 4 tasses de pêches en dés avec du jus de citron (2 c. à table), du sucre (1 tasse et demie) et une pincée de sel. On mijote à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse. Délicieux avec des scones maison ou en accompagnement à des rôtis de boeuf ou de porc.

2La pomme

On congèle

Temps de conservation : 3 à 4 mois au congélateur

On coupe la pomme en quartiers que l’on fait tremper dans une eau citronnée pour éviter que la chair ne brunisse. On les place ensuite sur un papier parchemin au congélateur. Une fois les quartiers congelés, on les transfère en sac de congélation. À utiliser en smoothies, potages, croustades, tartes, etc.

On conserve

Temps de conservation : 3 mois au frigo ou en conserve

Pour une délicieuse compote de pommes : on retire la pelure et le cœur, on coupe la chair en petits morceaux et on fait bouillir avec un peu de jus de citron jusqu’à tendreté. On passe le tout au mélangeur, en assaisonnant au goût avec de la cannelle, de la muscade et un peu d’extrait de vanille. On transfère en pots stérilisés. À servir sur du yogourt ou de la crème glacée.

On cuisine

Temps de conservation : 3 semaines au frigo

On crée notre propre beurre de pommes. Dans un chaudron, on fait cuire à feu moyen des petits cubes de pommes avec de la cassonade en brassant régulièrement. Lorsque cuit, on ajoute de la vanille, de la cannelle et du beurre froid qu’on réduit en purée au mélangeur avant de transférer dans de petits pots à mettre au frigo. Parfait pour tartiner nos rôties ou pour accompagner des fromages servis sur baguettes.

3La tomate

On congèle

Temps de conservation : Entière (6 mois), pelée (3 à 4 mois) au congélateur

On peut la geler entière et, au moment de s’en servir, la passer à l’eau tiède pour enlever la pelure. Autrement, on pèle la tomate et on l’évide avant de cuire la chair jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Il suffit de transférer ensuite dans un sac de congélation. Une base parfaite pour toutes les sauces et les mijotés.

On conserve

Temps de conservation : 12 à 18 mois en conserve

On trace un x au couteau sur chaque tomate avant de les blanchir dans l’eau bouillante. Une fois la peau retirée, on place les tomates entières dans des pots stérilisés avec un peu de jus de citron (2 cuillerées à soupe par litre) et de sel (1 cuillerée à thé par litre). À utiliser pour vos sauces, chilis et tajines.

On cuisine

Temps de conservation : 3 semaines au frigo ou 12 à 18 mois en conserve

On fait un ketchup maison qu’on personnalise avec des épices et des fruits à notre goût. Ce sera également un parfait cadeau d’hôte ! À servir avec les grillades d’été, les frites maison et les tourtières en hiver.

ASTUCE :

Il est important de bien suivre les conseils de sécurité et les méthodes de mise en conserve afin de bien protéger vos aliments de la détérioration. Voici un guide pour vous assister.

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