DÉCOUVREZ NOS THÈMES DU TEMPS DES FÊTES
CONSEILS ET ASTUCES DES TEMPS DES FÊTES
CONSEIL 1
Transférez le sirop d’érable dans une bouteille d’huile d’olive vide avec un bec verseur pour qu’il coule proprement et soit parfaitement dosé à chaque fois.
CONSEIL 2
Si vous comptez conserver vos pacanes plus de quatre mois, mettez-les au réfrigérateur. Mais si vous souhaitez les conserver plus d’un an, placez-les au congélateur.
CONSEIL 3
Pour que le sucre brun reste mou, rangez-le dans un récipient hermétique. Pour que ce dernier conserve toujours un peu d’humidité, placez quelques guimauves au-dessus du sucre.
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Tarte aux pacanes
et au sirop d'érable
10 min
Tarte aux pacanes et au sirop d'érable
- Beurrez légèrement le fond et les côtés d'un moule à ressort de 9 po et tapissez le fond de papier parchemin.
- Laissez mijoter le sirop d'érable environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse.
- Pendant que le sirop réduit, faites griller les pacanes à 350 degrés pendant 10-15 min ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement grillées, et faites la croûte.
- Dans un grand bol, ajoutez les miettes de sablé finement moulues, le sel, les zestes d’agrumes et râpez le beurre froid dans le bol.
- Avec vos mains, mélangez délicatement le mélange de beurre et de chapelure. Vous devriez être capable de voir de petits morceaux de beurre.
- Ajoutez doucement le jus de citron. Ça devrait ressembler à du sable grossier légèrement humide, et vous devriez toujours être capable de voir de petits morceaux de beurre à travers le mélange de croûte.
- Placez le mélange dans le fond et sur les côtés du moule. Utilisez le dos d'une cuillère ou le fond d'une tasse à mesurer de 1/4 tasse pour tasser et obtenir une croûte uniforme sur le fond.
- Élevez les côtés de la croûte à environ 1 1/4 ”-1 1/2” de hauteur.
- Congelez pendant 15 minutes et commencez à faire la garniture.
- Retirez le moule à ressort du congélateur et cuire au four pendant 10-15 min à 350 degrés ou jusqu'à ce qu’il soit très légèrement doré. Laisser refroidir complètement.
- Placez la casserole sur une grande feuille de papier d’aluminium et remontez-la sur les côtés, parce que la tarte coulera à travers le fond du moule à ressort.
- Placez le plat enveloppé de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. (** soyez très prudent avec le sirop d'érable brûlant - il est extrêmement chaud et peut brûler gravement s'il entre contact avec la peau à ce stade **)
- Lorsque le sirop d’érable est réduit, laissez refroidir légèrement, transférez dans un grand bol, ajoutez le sirop de maïs, la vanille, le jus de citron et le beurre, bien mélanger.
- Lorsque le mélange est à température ambiante, incorporez les œufs au fouet. Fouettez la fécule de maïs et le sel dans la cassonade, et ajoutez au mélange de garniture.
- Ajoutez les pacanes hachées à la garniture et versez dans la croûte à tarte précuite.
- Garnir la tarte avec le reste des pacanes entières et cuire au four pour 45-55 min ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement soufflé et encore un peu « Jelly », mais que les bords soient bien cuits.
- Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Laissez refroidir pendant au moins 4 heures pour que la préparation de la tarte soit figée avant de la couper.
2 tassesPacanes entière (1 tasse Grillées ; conservez des pacanes entières et hachez le reste)
1 1/2 tasseSirop d'érable selection
1/4 tasseSirop de maïs doré selectio
1 c. à théD'extrait de vanille
1 c. à théJus de citron
4 Oeufs température ambiante selection
4 c. à soupeDe beurre non salé, coupé en petits cubes selection
1 c. à théSel casher
2/3 tasseSucre brun foncé
3 c. à soupeFécule de maïs
3 tasses18 biscuits sablés, réduits en miettes
1/4 c. à théSel casher
1 c. à théZeste orange fin
1 c. à théZeste d'orange fin
8 c. à soupe1 bâtonnet de beurre non salé froid selection, râpé grossièrement avec une râpe à fromage
1 c. à théJus de citron
Biscuits
pain d'épices
30 min
Biscuits pain d'épices
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, incorporer le beurre, la cassonade, le sirop de maïs et la mélasse.
- à l'aide d'un batteur, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit légère et crémeuse. Ajouter l'œuf et bien mélanger.
- Dans un autre bol, tamiser tous les ingrédients secs ensemble, puis les incorporer au mélange de beurre.
- Réfrigérer 10 minutes afin qu'elle durcisse légèrement.
- Sur une surface recouverte d'un papier parchemin, abaisser la pâte à une épaisseur de 5 mm (1/4 po).
- Couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce, les déposer sur une plaque à biscuits et mettre au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
- Laisser refroidir avant de décorer.
135 gBeurre non salé
1/3 tasseCassonade
1/4 tasseSirop de maïs
1 c. à soupeMélasse
1Oeuf, légèrement battu
2 tassesFarine tout usage
1/2 c. à théGingembre moulu
1/2 c. à théCannelle moulue
1/2 c. à théCardamome moulue
1/2 c. à thé Muscade moulue
1/4 c. à thé Clou de girofle moulu
1 c. à thé Bicarbonate de soude
Gâteau
icebox choco
3h 30
Gâteau icebox choco
- Verser tous les ingrédients dans un bol moyen, sauf les gaufrettes.
- Avec un batteur électrique, fouetter le mélange à basse vitesse, puis augmenter lentement à vitesse maximale jusqu’à la formation de pics moyens.
- Dans un moule de 6 ou 8 po, alterner des couches de gaufrettes et de mélange crémeux jusqu’au rebord du moule, en terminant par le mélange crémeux.
- Laisser le dessert reposer au réfrigérateur un minimum de 3 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.
1 1/2tasseCrème à fouetter (35 %)
1 tasseFromage mascarpone
1/2 tasseChocolat Nutella
1/3 tasseSucre à glacer
2 c. à soupePoudre de cacao
Gâteau des anges à l’érable, gingembre, lime, coco et fruits
3h 55
3h 55
Gâteau des anges à l’érable, gingembre, lime, coco et fruits
Gâteau:
- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un second bol propre et sec, monter les blancs en neige à l'aide d'une mixette à main ou d'un batteur sur socle, jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Dans un troisième bol, fouetter à la mixette le reste des ingrédients pour le gâteau jusqu'à ce qu'il soit bien onctueux et homogène.
- Incorporer le quart des œufs montés en neige dans le mélange à base de sirop d'érable, et mélanger délicatement.
- Ajouter ensuite graduellement ce mélange dans l'ensemble des œufs montés en neige, en prenant soin de ne pas remuer vigoureusement pour éviter que la préparation s'affaisse.
- Verser graduellement le mélange d'ingrédients secs.
- Transvider dans un moule rond à charnières au fond préalablement recouvert de papier sulfurisé.
- Cuire au four sur la grille du centre, à 350°F, pendant 30 à 40 minutes.
- Laisser refroidir complètement, puis démouler.
Glaçage:
- Pendant le temps de cuisson du gâteau, fouetter ensemble tous les ingrédients pour le glaçage, puis laisser figer au frigo pour un minimum de trois heures, ou jusqu'à ce que la texture soit ferme.
Garnitures:
- Garnir le gâteau de glaçage, ajouter les fruits, les flocons de noix de coco, le zeste de lime puis un filet de sirop d'érable au gingembre confit.
- Conservation: le gâteau garni se conserve au frigo jusqu'à 5 jours.
Gâteau:
1 1/2 tasseFarine de blé entier
1 c. à théBicarbonate de soude
1Pincée de sel
8Blancs d'oeufs
1 tasseSirop d'érable
1/2 tasseCrème de coco
Jus et zeste d'une lime
1 c. à théExtrait de vanille
1 c. à théGingembre moulu
Glaçage:
1/2 tasseCrème de coco
1/2 tasseYogourt grec
1/4 tasseSirop d'érable avec gingembre confit
Garniture:
Fraises et bleuets frais
Flocons de noix de coco
Zeste d'une lime
1 Filet de sirop d'érable au gingembre confit
Bûche oranges-canneberges
2h 30
2h 30
Bûche oranges-canneberges
Biscuits épicés
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- À l'aide d'un batteur à main, blanchir les œufs avec le sucre (c'est-à-dire, fouetter jusqu'à blanchiment). Réduire la vitesse et ajouter le lait et la mélasse. Réserver.
- Dans un bol, combiner la farine, la poudre d'amandes et les épices. Verser cette préparation dans le mélange d'œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Sur une plaque à cuisson mettre une feuille de papier sulfurisé et bien étendre le mélange uniformément à l'aide d'une spatule.
- Faire cuire au four environ 15 minutes.
- Retirer le biscuit de la plaque dès que la cuisson est terminée en le déposant à l'envers sur un autre papier sulfurisé. Retirer le papier de cuisson et rouler ensemble le biscuit et le nouveau papier . Ainsi roulé à chaud dans le papier, le biscuit gardera sa forme. Laisser refroidir.
Crème à l'orange
- Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange.
- Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet, la fécule de maïs, le sucre et les oeufs.
- Verser 1/3 du jus d'orange dans le mélange d'oeufs et fouetter vigoureusement et incorporer
- dans la casserole contenant le reste du jus d'orange. Faire cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu et étendre le mélange sur une plaque. Recouvrir d'une pellicule de plastique et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouetter la crème jusqu'à consistance ferme et l'incorporer à la crème à l'orange.
Montage de la bûche
- Dérouler le biscuit, le badigeonner de Grand Marnier.
- Recouvrir, de façon régulière, le biscuit de crème soit 2/3 de la préparation jusqu'à 1 cm (1/2 po) des bords. Ajouter les canneberges. Rouler le tout. Réfrigérer 45 minutes.
- Couper ses extrémités pour les égaliser (droit ou en biais). Déposer la bûche sur une grille puis, à l'aide d'une spatule, la recouvrir totalement du reste de la crème et parsemer de canneberges en décoration.
Biscuits roulades épicés
6Oeufs
260 gSucre
3 c. à soupeLait
100 gMélasse
130 gFarine tout usage
60 gAmandes en poudre
1/2 1/2 c. à théCannelle moulue
1/2 1/2 c. à théGingembre moulue
1/2 1/2 c. à théCardamome moulue
1/2 1/2 c. à théMuscade moulue
Crème à l'orange:
2 tassesJus d'orange avec pulpe
Au goût, zestes de 2 oranges
60 gFécule de maïs
150 gSucre
3Oeufs
2/3 tasseCrème 35% à fouette
Au goût, liqueur d'orange (grand marnier)
Au goût, canneberges séchées
Tarte à la crème glacée, aux bananes et au beurre d’arachide
1h 10
1h 10Recouvrir le fond de tarte de la moitié de la crème glacée. Étaler 125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide fondu sur la crème glacée. Ajouter la moitié des tranches de banane. Mettre au congélateur pendant 30 minutes. Sortir la tarte et ajouter une autre couche de crème glacée et de tranches de banane. Verser en filet la sauce au chocolat et le reste du beurre d'arachide sur la tarte. Mettre au congélateur pendant 4 heures ou jusqu'au moment de servir. Chambrer 10 minutes avant de servir.
Tarte à la crème glacée, aux bananes et au beurre d’arachide
1 1/2 to 2LCrème glacée à la vanille, légèrement ramollie
1Fond de tarte à la chapelure de graham de 9 po (22.5 cm), préparé
3/4 tasseBeurre d'arachide, fondu
2 Bananes, pelées et tranchée
1/4 tasseSauce au chocolat commerciale, chaude
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