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Épices pour viandes

Épices pour viande

Metro vous propose une variété d'épices pour ajouter un goût différent à vos aliments ainsi qu'une touche multiculturelle à votre cuisine.


 

Anis étoilé

Anis étoiléÉpice en forme d'étoile à saveur de réglisse, légèrement épicée. Commercialisée entière, brisée, en graines ou en poudre.
Parfume: les viandes, les plats mijotés et le canard.
Compléments: recettes à saveur indienne.

Baies de genièvre

Baies de genièvreFruit du genévrier à saveur piquante, balsamique et un peu amère.
Parfume: la choucroute, le porc, la volaille, le lapin, le gibier.

Cannelle

CannelleSaveur douce, chaude, aromatique.
Parfume: le canard, l'agneau, le jambon.
Compléments: recettes à saveur méditerranéenne.

Cardamone

CardamoneGousses, graines ou en poudre; saveur piquante, citronnée. Il est préférable d'acheter la cardamome en graines plutôt qu'en poudre. Peut remplacer le gingembre ou la cannelle.

Graines de cardamome verte: saveur plus parfumée.
Cardamome noire: les graines sont plus grosses, saveur très aromatique.
Cardamome blanche: saveur fade à cause du traitement industriel.

Parfume: l'agneau, la volaille, les viandes cuites en ragoût, les charcuteries et les marinades.
Compléments: recettes à saveur scandinave.

Cari

CariLa poudre de cari est un mélange composé d'une vingtaine d'épices dont le curcuma et/ou le safran, le gingembre, le cumin, la moutarde, le laurier. Il existe des caris doux par l'ajout de noix de coco et d'amandes, des caris semi forts et forts avec l'ajout de poivre et de piment. Il existe aussi une plante qui donne des feuilles de cari qui sont vendues séchées.
Parfume: l'agneau, le veau, le porc, la viande chevaline.
Compléments: recettes à saveur indienne.

Carvi

CarviGraines entières ou en poudre; saveur aromatique au parfum de fenouil.
Parfume: le porc, les viandes cuites en ragoût ou les plats mijotés.
Compléments: recettes à saveur indienne.

Céleri

CéleriGraines; saveur aromatique.

Cinq épices chinoises

Cinq épices chinoisesLa composition varie selon la marque de commerce.
1er mélange: graines de fenouil, clous de girofle, anis étoilé, cannelle et poivre noir.
2ème mélange: cannelle, clous de girofle, coriandre, gingembre, poivre noir.
3ème mélange: graines de fenouil, clous de girofle, cannelle, poivre, poudre fine de badiane (anis étoilé).
Compléments: recettes à saveur asiatique.

Clou de girofle

Clou de girofleClous entiers ou en poudre; saveur chaude et piquante. Éviter de l'associer aux fines herbes.
Parfume: l'agneau, le jambon, le porc, le faisan, la pintade, les ragoûts et le boudin.

Coriandre

CoriandreFeuilles, racines ou en poudre; saveur citronnée.
Parfume: l'agneau haché, pintade, faisan, volaille.
Compléments: recettes à saveur indienne et asiatique.

Cumin

CuminGraines entières ou en poudre; saveur piquante, forte.
Parfume: le porc braisé, le boeuf, la volaille, l'agneau, le faisan, la pintade.
Compléments: recettes à saveur arabe, mexicaine et indienne.

Curcuma

CurcumaEntier ou en poudre; saveur faiblement aromatique. Remplace le safran pour sa couleur, mais n'en possède pas le goût.
Parfume: l'agneau.
Compléments: recettes à saveur indienne.

Épices mélangées

Épices mélangéesMélange de clous de girofle, de cannelle, de muscade et de gingembre.
Parfume: les ragoûts et le cipaille.

Fenouil

FenouilGraines; saveur parfumée. Variétés; fenouil doux et fenouil amer.
Parfume: le porc, le veau et les viandes cuites en ragoût.

Garam Masala

Garam MasalaMélange composé de cannelle, de clous de girofle, de poivre noir, de cardamome noire, de feuilles de laurier. À ajouter en fin de cuisson.
Compléments: recettes à saveur indienne.

Gingembre

GingembreRacine fraîche ou en poudre; saveur piquante et épicée.
Parfume: les abats spécialement les foies de volaille, l'agneau, la volaille, le boeuf, le veau, les cailles, le canard.
Compléments: recettes à saveur asiatique.

Macis

MacisLamelles ou en poudre; saveur parfumée et douce. Ingrédient indispensable à la traditionnelle sauce béchamel. Plus parfumé que la muscade, le macis en est quand même un bon substitut. En morceaux; les moudre dans un moulin à café ou au mortier.
Parfume: les plats salés, les saucisses, les caris, le porc.

Moutarde

MoutardeGraines, huile, en poudre et moutarde préparée; saveur piquante et très chaude. Les parties comestibles sont les feuilles et les graines servent d'épice.
Parfume: l'agneau, le boeuf et la viande chevaline, le veau, le porc, la volaille, le lapin, l'autruche, l'émeu, les rognons.

Muscade

MuscadeNoix entière ou en poudre; saveur parfumée et douce. Entière et séchée, elle se râpe au fur et à mesure des besoins culinaires. Une noix de muscade est de bonne qualité lorsqu'on la pique avec une aiguille et qu'une goutte d'huile coule en formant une mince pellicule.
Parfume: le porc, le canard, le poulet, certaines farces et surtout les plats sucrés.

Paprika

PaprikaFait partie des variétés de piments. La saveur varie selon qu'il est doux ou fort. Ingrédient indispensable à la goulasch hongroise.
Parfume: la volaille, le porc, les ragoûts.

Pavot

PavotLes graines de pavot sont difficiles à broyer. Les réchauffer dans une poêle de 3 à 4 minutes et les moudre grossièrement au moulin à café. Quelques gouttes d'eau peuvent être ajoutées.
Compléments: recettes à saveur indienne.

Piment de la Jamaïque

Piment de la JamaïqueConnu sous le nom de toute-épice. C'est une baie de la grosseur d'un pois dont la saveur évoque la muscade et la cannelle.
Parfume: les plats de boeuf mijotés.

Poivre de Cayenne

Poivre de CayenneFait partie des variétés de piments. Saveur très forte.
Parfume: les ragoûts et les mets épicés.

Poivre noir

Poivre noirÉpice forte. Le goût varie selon la provenance.
Parfume: les grillades.

Poivre blanc

Poivre blancPlus doux.
Parfume: la volaille, les sauces.

Poivre vert

Poivre vertOu poivre de Madagascar à cause de sa provenance. Variétés; poivre vert déshydraté, en saumure ou dans le vinaigre.Saveur douce.
Parfume: les grillades de boeuf, le bifteck au poivre, et les sauces, gibiers, canard et porc.

Poivre rose

Poivre roseNe fait pas partie de la famille des poivres, appelé faux poivre. C'est une baie de couleur rose, sucrée et aromatique mais donne une légère note poivrée. Vendu séché ou mariné.

Poivre Szechuan

Poivre SzechuanOriginaire de Szechuan en Chine, ce sont des baies moyennement piquantes.
Compléments: recettes à saveur chinoise.

Poivre long

Poivre longPopulaire en Asie. Saveur sucrée et moins piquante que le poivre noir.

Cinq poivres

Cinq poivresMélange composé de poivres rose, blanc, noir, vert et du piment de la Jamaïque.

Mignonette

MignonetteMélange de poivres blancs et noirs grossièrement concassés.
Parfume: le bifteck aux poivres.

Quatre épices

Quatre épicesMélange composé de poivre, de girofle, de muscade, de gingembre et quelquefois de piment de la Jamaïque.
Parfume: l'agneau.
Compléments: recettes à saveur moyen-orientale.

Safran

SafranPoudre; saveur légèrement épicée. Indispensable à la bouillabaisse. En filaments; avant de l'utiliser, faire infuser dans un liquide chaud.
 

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