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Comment réussir son rôti à tout coup

Comment réussir son rôti à coup sûr

Vous recevez un groupe de convives et vous souhaitez les impressionner en leur servant un succulent rôti? Pas de panique! Le secret d’un rôti cuit à la perfection est à la portée de tous.


Rôti

Pour obtenir un rôti tendre qui fond dans la bouche, le secret est très simple: il suffit d’utiliser un thermomètre à viande et de suivre ces quelques conseils de base. Le thermomètre doit être inséré dans la partie la plus charnue de la pièce de viande, sans toucher aux os, au gras ou aux nerfs. Pour obtenir une viande juteuse et cuite juste à point, il est recommandé de retirer la pièce du four lorsque le thermomètre est à quelques degrés sous la température désirée. Recouvrez la pièce de viande de papier d’aluminium et laissez reposer quelques minutes. Celle-ci continuera à cuire pour atteindre le degré de cuisson souhaité. La cuisson au four des viandes et des volailles constitue un mode de cuisson santé, puisqu’il requiert peu ou pas de matières grasses. N’hésitez donc plus à cuisiner de bons rôtis en vous référant au tableau suivant:

 Viande Température interne
 Boeuf Viande saignante 55-60°C (110-115°F); Viande à point 60-65°C (130-140°F); Viande bien cuite 65-75°C (140-160°F)
 Porc Viande légèrement rosée  70°C (160°F); Viande bien cuite 77°C (170°F)
 Poulet Viande bien cuite 85°C (185°F); Avec farce 74°C (165°F)
 Agneau Viande saignante 66°C (150°F); Viande à point 70°C (160°F); Viande bien cuite 75°C (170°F)

 



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