Conseils pour faire du barbecue comme un pro

3Choisir les bons ingrédients

Une marinade contenant un corps acide comme du vin, du vinaigre ou du jus d’agrume est parfaite pour attendrir davantage la viande. Les kiwis et les ananas ont non seulement la cote, mais ils apporteront aussi une touche exotique à nos grillades estivales! Pour une tendreté optimale, on fait mariner le bœuf pendant au moins 6 heures.

4Saler avant de cuire

Plusieurs cuisiniers en herbe croient que le sel fait sortir le jus de la viande. C’est un mythe ! Il importe seulement de saler au bon moment. On utilise ainsi une petite quantité de sel, soit environ ¼ de cuillère à thé, mais on sale trente minutes avant la cuisson. Notre viande sera encore plus juteuse et savoureuse.

9Palper la pièce de viande

Pas besoin de couper la viande pour vérifier son degré de cuisson! Il suffit de la toucher ou de prendre sa température. Lorsqu’on utilise un thermomètre, il est important de piquer la sonde dans la partie la plus charnue, à l’horizontale, en évitant tout contact avec l’os. On garde aussi en tête que la température gagnera 2 ou 3 °C supplémentaires durant la période de repos.

- Saignant = légère résistance à la pression du doigt, saisi à l’extérieur, 75 % rouge à l’intérieur.
Température: 55 °C ou 130 °F
- Mi-saignant = légère résistance à la pression du doigt, saisi à l’extérieur, 50 % rouge à l’intérieur.
Température: 63 °C ou 145 °F
- À point = résistance moyenne à la pression du doigt, des gouttelettes de sang perlent à la surface à la pression du doigt, 25 % rosé à l’intérieur.
Température: 71 °C ou 160 °F
- Bien cuit = ferme au toucher, surface et intérieur entièrement bruns.
Température: 77 °C ou 170 °F

10Laisser reposer la viande après la cuisson

On est souvent pressé de servir nos grillades afin qu’elles restent le plus chaudes possible. C’est une erreur! On laisse donc reposer la pièce le tiers du temps requis pour la cuisson, afin que les parties les plus sèches de la viande aient le temps de réabsorber les jus pour une tendreté exceptionnelle. Pour préserver la chaleur de nos grillades, on peut les recouvrir d’un papier aluminium.