Soupe aux huîtres safranée

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	15 min
Total:	30 min

4
portions

Catégorie:	Soupes et potages
Sous-catégorie:	Soupes
Source:	Metro

Circulaire

Accords vins et mets

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Ingrédients de la recette

24 huîtres et leur jus
2 poireaux, coupés en rondelles
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
250 ml (1 tasse) crème 15 %
Pincée safran
Au goût, poivre

Préparation

Ouvrir et égoutter les huîtres en réservant le jus. Filtrer le jus.
Dans une casserole, faire chauffer un mélange en parts égales de beurre et d'huile.
Lorsque le mélange beurre-huile est chaud, déposer le poireau dans la casserole et le faire sauter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Verser le jus des huîtres dans la casserole et y déposer les huîtres. Faire pocher environ 30 secondes à 1 minute.
Ajouter le vin blanc et la crème fraîche. Assaisonner et porter à ébullition.
Maintenir 30 secondes à frémissement puis retirer du feu

Suggestion

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