Soupe minestrone

Ingrédients de la recette

• 1 oignon moyen, haché
• 250 ml (1 tasse) carottes, coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) céleri, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 15-30 ml (1-2 c. à soupe) huile d'olive *
• 1,25 l (5 tasses) bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) chou vert, haché
• 250 ml (1 tasse) pommes de terre *, coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) courgettes, coupées en dés
• 500 ml (2 tasses) tomates fraîches (ou en conserve), coupées en dés
• 60 ml (1/4 tasse) macaronis *
• 30 ml (2 c.à soupe) pâte de tomate *
• 5 ml (1 c. à thé) basilic séché
• 2 ml (1/2 c. à thé) sel
• Pincée de poivre
• 125 ml (1/2 tasse) haricots blancs en conserve, égouttés
• 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché

Préparation

Dans une grande casserole, faire sauter à feu moyen, l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail dans l'huile pendant 5 min.
Ajouter le bouillon de légumes.
Ajouter le reste des ingrédients sauf les haricots blancs et le persil.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 min ou jusqu'à ce que les macaronis et les pommes de terre soient cuits.
Incorporer les haricots;réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et garnir de persil au moment de servir.

Suggestion

La soupe minestrone (minestrone signifie «grosse soupe» en italien) est l'un des plats de base du régime alimentaire méditerranéen. Chacun la prépare un peu à sa guise, en modifiant les proportions d'haricots, de macaronis, de tomates ou d'autres ingrédients : n'hésitez pas à en faire autant ! Cette soupe fournit des vitamines, des minéraux et des protéines en abondance, tout en restant à faible teneur en matières grasses.

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