Surlonge de viande chevaline aux cerises de terre

Préparation:	5 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	16 min
Total:	21 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Viande chevaline
Source:	Chef José Trottier

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Ingrédients de la recette

4 tranches de surlonge de viande chevaline désossée
Sauce aux cerises de terre
60 ml (¼ tasse) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
15 ml (1 c. à soupe) échalotes françaises, hachées
45 ml (3 c. à soupe) pistaches vertes nature
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
125 ml (½ tasse) cerises de terre, coupées en 2
10 ml (2 c. à thé) vinaigre de vin blanc Irresistibles*
10 ml (2 c. à thé) sirop d'érable*
60 ml (¼ tasse) sauce demi-glace, reconstituée

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Faire revenir l'échalote et les pistaches. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter les cerises de terre et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
Incorporer le vinaigre, le sirop d'érable et la sauce demi-glace. Laisser mijoter 1 minute. Réserver.
Dans une poêle chaude, ajouter le reste de l'huile et faire cuire les tranches de surlonge de 2 à 4 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce aux cerises de terre.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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