Fettucini aux têtes de violon et au Bocconcini
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 25 min |
portions
| Catégorie: | Accompagnement |
| Sous-catégorie: | Légumes |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Beurre
- 60 g (2 oz) pancetta, en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) oignon émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) sauge fraîche hachée menu
- 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron frais
- 15 ml (1 c. à soupe) bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
- 6 tranches Bocconcini canadien
- 125-180 ml (1/2-3/4 tasse) têtes de violon fraîches, cuites
- 2 portions de pâtes de type fettucine fraîches, cuites de 2 à 3 minutes (ou séchées, cuites al dente)
Préparation
Faire revenir la pancetta et l'oignon dans le beurre. Ajouter la sauge, le jus de citron, le bouillon de poulet et l'huile d'olive, puis faire réduire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Ajouter les crosses de fougère et les faire réchauffer. Ajouter les pâtes et les enrober de sauce. Incorporer le fromage Bocconcini à la dernière minute et servir avec un bon vin.
Suggestion
ne pas consommer les crosses de fougère crues, Procéder à une première cuisson avant de les poêler ou de les mettre au four. Préparation :
les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes.
les laver en changeant l’eau plusieurs fois.
Cuisson :10-12 minutes dans l’eau bouillante.
Choisir des crosses de fougères bien enroulées, fermes, d’un beau vert et qui portent encore leur écaille brunâtre.
On ne consomme que la crosse et une petite partie de la tige.
Les crosses de fougère se consomment généralement cuites, chaudes ou froides.
Elles sont délicieuses servies avec une vinaigrette, une noix de beurre ou nappées d’une sauce.
Les crosses de fougère sont très fragiles. Les mettre au frigo le plus rapidement possible dans un sac de plastique, enveloppées d’un papier absorbant pour les conserver un jour ou deux.
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