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Cuisiner l'agneau sur le barbecue

Les tranches de gigot ou d'épaule, les côtelettes et le carré d'agneau sont des découpes qui se prêtent très bien à la cuisson sur barbecue !


L'agneau sur le barbecue, un classique !

La viande d'agneau est plus savoureuse et plus tendre si elle a été marinée durant au moins une heure et le résultat est encore plus satisfaisant si elle a mariné entre six et huit heures.

Les fines herbes : le romarin et le thym

Condiments : l'ail, tapenades d'olives, moutardes et zestes d'agrumes

Épices : le cumin, la cardamome et le cari

L'agneau a un maximum de saveur lorsqu'il est servi rosé.

  • 3 à 5 minutes de chaque côté devraient suffire pour une découpe d'environ deux centimètres.
  • Il faut aussi se souvenir que l'agneau est suffisamment gras pour ne pas être bardé.
  • Pour les côtelettes, on suggère de pratiquer quelques incisions sur le gras autour de la côtelette sans toucher la viande pour l'empêcher de retrousser lors de la cuisson.
  • Et l'agneau doit être servi le plus chaud possible dans des plats de service et des assiettes chaudes afin d'éviter que la graisse ne fige.

Conseils généraux de cuisson sur barbecue

Toujours cuire les découpes de viande sur une chaleur indirecte et non directement au-dessus de la source de chaleur.

Dans le cas d'un barbecue au gaz, il s'agit d'allumer à intensité maximale un seul brûleur, de placer les aliments au-dessus du brûleur éteint et de fermer le couvercle.

Pour un barbecue au charbon de bois, on repousse les braises sur les côtés, on dépose les aliments au centre de la grille puis on ferme le couvercle.

Pour obtenir de belles lignes quadrillées sur la découpe, huiler la grille et faire pivoter la découpe d'un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté.

Avant de servir, on vérifie bien le degré de cuisson des viandes, surtout la viande hachée et les viandes attendries, à l'aide d'un thermomètre à viande.

À la fin de la cuisson, on conseille d'envelopper les grillades dans une feuille de papier d'aluminium munie de petites entailles et de laisser reposer environ 5 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et le sang peut ainsi mieux se répartir à travers la chair. On obtient alors une cuisson uniforme de la pièce de viande.


Températures internes de cuisson de l'agneau

  • 63 °C (145 °F) - saignant
  • 70 °C (160 °F) - à point
  • 77 °C (170 °F) - bien cuit
  • 70 °C (160 °F) - agneau haché


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