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HautLa vinaigrette : une alliée véritable à la cuisine
Relever le goût des aliments avec des vinaigrettes toutes simples, c’est un moyen rapide et savoureux d’apporter saveurs et diversité à tous vos plats. La vinaigrette n’a que quatre ingrédients de base, et pourtant elle ajoute une touche de nouveauté aux poissons et fruits de mer, légumes, riz, viandes et hors-d'œuvre. Allez-y d’imagination et de fantaisie : vous ferez des découvertes fort surprenantes !
Bases de la préparation de la vinaigrette
La sauce vinaigrette classique est composée d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre. On utilise généralement une partie de vinaigre pour deux ou trois parties d'huile. Le sel et le poivre sont ajoutés au goût.
Malgré la grande simplicité de sa préparation, la saveur et la couleur de la vinaigrette peuvent varier grandement. On peut se servir d'une huile d'olives française, espagnole, italienne ou grecque, d'une huile de tournesol, de maïs, de noix ou de noisettes, ou aromatiser de quelques larmes d'huile de sésames grillées. On peut employer un vinaigre blanc, balsamique, de cidre, de malt, de vin blanc ou rouge, ou un vinaigre aromatisé à l'estragon ou au basilic.
De subtiles variations
- Le jus de citron peut remplacer le vinaigre : vous obtiendrez une sauce acidulée !
- Remplacez le poivre noir par du poivre blanc fraîchement moulu.
- Mettez-y une touche de moutarde de Dijon, de sirop d'érable ou de miel, de yogourt ou de crème sure.
- Relevez la saveur de vos vinaigrettes avec des épices et des herbes : ciboulette, ail, aneth, persil, menthe, coriandre, estragon, herbes de Provence, etc.
- Ajoutez des amandes effilées ou des noisettes concassées.
De savoureuses recettes de vinaigrette
Trucs et astuces
- Lors de la préparation de la sauce, ajoutez d'abord le sel et ensuite le vinaigre. Mélangez énergiquement avant d'intégrer les autres ingrédients : le sel ne peut que se dissoudre dans le vinaigre.
- L'huile doit toujours être incorporée à la fin en fouettant avec une fourchette, une fois que tous les autres ingrédients ont été bien mélangés ensemble. Versez l'huile graduellement pour qu'elle puisse être correctement émulsionnée.
- Vous avez mis accidentellement trop de vinaigrette dans votre salade ? Déposez-y un gros morceau de mie de pain et mélangez jusqu'à ce que l'excès de vinaigrette ait été absorbé. Retirez le pain et le tour est joué!
- Pour enlever les taches de vinaigrette, il suffit d'appliquer de la crème à barbe sous pression et de laisser sécher. Ensuite, on lave comme d'habitude.
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