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Choisir et cuisiner le homard

Choisir et cuisiner le homard

C’est la saison du homard! Pour en profiter au maximum, Metro vous donne de précieux conseils de préparation.


Cuisson du homard dans l’eau bouillante

  • Commencez à calculer le temps de cuisson à partir du moment où l’eau se remet à bouillir.
  • Augmentez le temps de cuisson s’il y a plus d’un homard dans le chaudron.

Temps de cuisson

Pour un homard deEauSelTemps mâleTemps femelle
1-1 ¼ lb1,5 litre38 ml10 min12 min
1 ½ lb1,5 litre38 ml14 min16 min
2 lb1,5 litre125 ml16 min20 min
3 lb4 ½ litres125 ml18 min23 min

 

Cuisson du homard sur BBQ

Pour un homard précuit (575 à 675 g):

  • Couper le homard en deux sur la longueur
  • Cuire 4 minutes sur grille très chaude (partie carcasse sur la grille)
  • Badigeonner de beurre à mi-cuisson

Pour un homard coupé en deux vivant (575 à 675 g):

  • Cuire 10 à 12 minutes sur grille très chaude (partie carcasse sur la grille)
  • Badigeonner de beurre à mi-cuisson

Trucs pour apprêter le homard

Votre maître-poissonnier Metro vous propose du homard vivant ou surgelé.

  • Le homard se mange chaud ou froid, mais préférablement cuit.
  • La façon classique de faire cuire le homard est de l’immerger tête première dans l’eau bouillante salée (s’assurer de le recouvrir en entier).
  • Une fois cuit, placez le homard dans de l’eau glacée pour le faire refroidir et stopper la cuisson.
  • Si vous prévoyez servir le homard froid, conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Toutes les parties du homard peuvent être utilisées en cuisine.
  • La carapace peut servir à la préparation d’une bisque ou d’un gratin de homard.
  • Le foie donne une saveur extraordinaire aux sauces et aux trempettes.

Le corail sert de garniture colorée pour les hors-d’œuvre et les salades. Les pinces donnent beaucoup d’allure à une salade.




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