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Cuisinez la mer, tout simplement!

Cuisinez la mer

Frais ou surgelés, fumés, farcis, panés, prêts à manger, entiers, en darnes, en filets, en vrac, en portions individuelles ou familiales… Les plaisirs de la mer vous sont offerts dans une multitude de saveurs, de coupes et de formats. Alors, mettez le cap sur le rayon Idées et marées de votre supermarché Metro et préparez-vous un festin de roi! Votre maître-poissonnier Metro vous offre mahi-mahi, tilapia, makaire, thon, langoustines et crevettes, de même que des conseils de préparation pour cuisiner la mer en toute simplicité!



Poisson frais

Achat et conservation du poisson frais

  • Choisissez un poisson qui dégage une odeur fraîche et dont la chair est ferme et brillante.
  • Pour un maximum de fraîcheur, consommez-le de préférence la journée même de l’achat.
  • Enveloppé de papier ciré dans un contenant hermétique, le poisson se conserve au réfrigérateur (4 °C ou moins) de 2 à 3 jours ou au congélateur (-18 °C ou moins) 3 mois, pour les darnes et les filets, et de 4 à 6 mois, pour les poissons entiers.
  • La pellicule plastique est à proscrire pour emballer votre poisson, car elle nuit à une bonne aération.

Cuire le poisson, ce n’est pas la mer à boire!

  • Optez pour une cuisson rapide à feu élevé pour maximiser la saveur tout en gardant le poisson juteux et savoureux.
  • Prévoyez de cinq à sept minutes de cuisson par centimètre d’épaisseur, dans la partie la plus épaisse du poisson frais ou décongelé.
  • Faites cuire un poisson surgelé sans le dégeler pour conserver le maximum de saveur et d’humidité. Prévoyez environ de 20 à 24 minutes de cuisson par centimètre d’épaisseur.
  • Évitez de trop cuire le poisson, qui devient alors sec et caoutchouteux.

La cuisson en papillote

La cuisson du poisson dans du papier parchemin est à la fois simple et bonne pour la santé. Découpez un carré de papier parchemin et placez le morceau de poisson au centre. Garnissez de légumes (p. ex., juliennes de panais et de carottes) et assaisonnez d’herbes fraîches ou séchées. Au goût, ajoutez un filet de jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre. Refermez la papillote hermétiquement et déposez-la sur une plaque de cuisson. Enfournez, et le tour est joué!

Les accords parfaits

Il existe certaines règles à suivre pour marier vins et poissons, mais ce sont vos goûts qui priment avant tout! Évitez cependant de masquer la saveur délicate du poisson en optant pour un vin trop puissant ou dominant.

Poisson en sauce légère ou avec des aromates délicatsPoisson épicé,
fumé ou dans une sauce relevée
Vin blanc léger: Girondin, Gouverneur Fouquet, Oro de Chile, Chabrol et AufkellereienVin blanc corsé: Silverthorne
Vin blanc mi-corsé: Relais des Oliviers, Roissy et RouvetVin rouge léger: Nuit de la Saint-Jean, Gouverneur Fouquet, Monseñor Diaz de Chile et Oro de Chile

 

Les aromates

Une tonne de nouveaux plats vous attendent: il vous suffit d’user de créativité quand vous assaisonnez vos poissons. Combinez les ingrédients des trois colonnes suivantes au gré de vos humeurs, et hop!, vous obtiendrez de succulentes assiettes vite faites, vite prêtes!

Épices et herbes fraîchesAromatesLégumes
Basilic, aneth, safran, ciboulette, estragon, poudre de cariGingembre frais râpé finement, câpres, ail haché, graines de sésame grillées, olives noires tranchées, zeste de lime ou de citronPoivrons en lanières, tomates fraîches en dés, artichauts marinés hachés, champignons tranchés, oignons émincés, bulbe de fenouil en dés

Les favoris des enfants

Les poissons en conserve sont excellents en remplacement des poissons frais ou surgelés. Préparez des sandwichs originaux et débordants de saveur qui égayeront la boîte à lunch des tout-petits.

  • Thon, mayonnaise, fromage emmental râpé, oignons verts hachés, pommes en dés et persil frais.
  • Saumon, mayonnaise, olives noires tranchées, poivrons rouges en dés et aneth frais.
  • Crevettes cocktail hachées, mayonnaise, crème sure, jus et zeste de lime, ciboulette, sel et poivre.

Pour de savoureux sandwichs express, procurez-vous du thon aromatisé à saveur Chili thaïlandais épicé ou Tomates séchées au soleil et basilic.

Valeur nutritive

Le poisson et les fruits de mer contiennent une généreuse portion de protéines de grande qualité, de nombreuses vitamines (A, B, D) et plusieurs minéraux (phosphore, zinc, sélénium). Ils sont également bons pour la ligne, car ils contiennent peu de calories. Pas étonnant que les experts en nutrition nous suggèrent d’en manger deux ou trois fois par semaine!


Gras, le poisson ?

Le poisson contient des oméga‑3, des acides gras qui jouent plusieurs rôles dans notre organisme et sont importants pour la santé.

VariétésCatégorieTeneur en lipides (gras)
Aiglefin, brochet, doré, goberge, lotte, morue, soleMaigreDe 1 % à 4 %
Espadon, thon, truite arc-en-cielMi-maigreDe 5 % à 10 %
Maquereau, hareng, saumon, sardineGrasPlus de 10 %

Trucs Metro

  • Pour éviter que les huîtres ne basculent dans le plat de service, déposez une couche uniforme de gros sel dans le fond du plat.
  • Pour accompagner crevettes et homard, découvrez la nouvelle sauce pour fruits de mer Irresistible de Selection Merite. Une saveur de tomate légèrement fruitée et sucrée qui vous enchantera!
  • Essayez les pétoncles 100 % naturels de Clearwater, offerts en exclusivité dans les supermarchés Metro! Ces gros pétoncles regorgent de saveur et sont faciles à préparer. Vous pourrez les apprécier en quelques minutes seulement! Essayez notre recette de rouleaux de tilapia et de pétoncles, sauce aux tomates et au basilic.
  • Laissez-vous tenter par les tournedos de saumon farcis offerts au comptoir Idées et marées de votre supermarché Metro: au fromage, à la sole ou aux crevettes, combiné à des légumes. De plus, votre maître-poissonnier vous réserve bien d’autres surprises!

Recettes de poisson simples et délicieuses

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