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De savoureuses truites fraîches!

Cette semaine, votre poissonnier Metro vous invite à vous régaler de savoureuses truites saumonées toutes fraîches sans avoir à vous farcir les histoires de pêche ! De belles truites à la chair délicate et rosée, prêtes à être cuisinées avec amour et dégustées avec délices !


Prise du jour

La truite fait partie de la grande famille des salmonidés, on l'appelle d'ailleurs souvent « la petite cousine du saumon ». C'est un poisson mi-gras dont le taux de lipides varie selon la période de l'année. Il est plus bas en hiver tandis qu'à la fin du printemps et jusqu'au début de l'automne, son taux s'accroît considérablement. Les gastronomes considèrent que plus la truite est grasse plus elle est savoureuse. Mais, surprise !, c'est lorsque le poisson est riche en lipides qu'il est le plus bénéfique ! En effet, le gras du poisson renferme les fameux acides gras oméga-3 qui ont des bienfaits prouvés pour la santé. Les oméga-3 réduisent le risque de thrombose et aident à prévenir les maladies cardio-vasculaires. La truite est donc une excellente source d'acides gras oméga-3 ainsi que de vitamine B12. Elle est aussi une excellente source de protéines et apporte des quantités appréciables de phosphore, de magnésium, de zinc, de sélénium et de fer.


Conseils de cuisson

La truite est délicieuse cuisinée de mille et une façons : pochée dans un court-bouillon ou un fumet de poisson, en papillote ou au four, grillée entière ou en filets sur le barbecue. Sa chair recherchée ne demande qu'à être mise en valeur à l'aide de fines herbes, zestes d'agrumes, huiles d'olives fines ou beurre doux. En effet, afin de savourer toute la délicatesse de la chair de la truite, il ne faut pas trop en faire au moment de la cuisson.

Voici déjà quelques trucs pour vous assurer de meilleurs résultats. Il faut bien éponger la truite avant la cuisson afin d'enlever le plus d'humidité possible. Toujours la manipuler délicatement pendant et après la cuisson afin qu'elle garde sa belle apparence. Ne pas prolonger inutilement la cuisson, un poisson cuit plus longtemps ne sera pas plus tendre, bien au contraire car il aura tendance à perdre ses sucs et à se dessécher. C'est l'épaisseur plutôt que le poids qui détermine le temps de cuisson. La truite est cuite lorsqu'un liquide blanc perle à la surface de la chair devenue opaque et qui s'émiette facilement.

Il suffit alors de l'accompagner d'une sauce citronnée ou d'une mayonnaise légère pour en libérer toute la saveur. Alors, pourquoi ne pas profiter de ces pêches miraculeuses de votre poissonnier Metro... Qui sait ? Peut-être aurez-vous même envie d'inventer quelque histoire de pêche pour accompagner vos truites !



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