Passer directement au contenu

Attention!

Pour une expérience optimale, veuillez utiliser le navigateur Chrome de votre appareil.

Ok

Le crabe - Délicieux crustacé

Le crabe - délicieux crustacé

Trucs, recettes et découvertes: découvrez tout ce que vous devez savoir sur ce délicieux crustacé.


Le crabe des neiges

Le crabe des neiges fait partie d'une famille de plus de 4 000 espèces, mais il constitue l'espèce la plus pêchée et la plus appréciée au Québec.

Ce crabe vit dans les eaux froides et profondes de l'Atlantique Nord. Ces conditions ont sur la chair du crabe une influence certaine puisque celle-ci est unique.


Triplez le plaisir avec nos trois espèces de crabe

Metro vous propose trois espèces de crabe: le crabe commun, le crabe des neiges et le crabe royal. Chaque espèce a une texture et un goût particuliers à découvrir. Le crabe cuit et congelé est disponible à l'année, tandis que le crabe vivant et le crabe cuit frais ne sont offerts qu'en avril et en mai. Profitez-en!

EspècesChairCarapacePattes/pincesMode de cuisson
Crabe des neiges
Chionoecetes opilio
Blanche savoureuse et moelleuseRonde et dure, de couleur brun-roseTrès longues pattes aplatiesÀ la vapeur, bouilli ou grillé

Procédure de cuisson

Pour le crabe vivant

1

Préparer 4 litres (16 tasses) d'eau et 60 ml (1/4 tasse) de gros sel pour la cuisson.

2

Amener l'eau à ébullition, y déposer le crabe. Faire cuire 12 minutes.

3

Refroidir immédiatement le crabe dans l'eau froide avec de la glace.

4

Séparer les pattes du corps du crabe.

5

À l'aide d'un couteau, nettoyer les parties sectionnées.

6

Nettoyer à l'eau froide la partie de la chair.

Pour les pattes de crabe cuites fraîches

Dégustez-les telles quelles ou réchauffez-les au four ou à la vapeur.

Pour les pattes de crabe cuites surgelées

Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les réchauffer au four à 180 °F (350 °C) pendant 10 minutes. Sinon, faites-les réchauffer à la vapeur pendant environ 6 minutes.


Un mer d'idées pour cuisiner le crabe

À la thaïlandaise

Servir avec des vermicelles de riz, du gingembre et de la sauce soya.

En gratin

Recouvrir de béchamel et de fromage et gratiner.

En salade niçoise

Remplacer le thon par de la chair de crabe.

En farce

Farcir des tomates ou des poivrons.

En croquettes

Mélanger avec des légumes de votre choix et paner.

En trempette ou en tartinade

Servir avec des fruits, des légumes ou des craquelins.

Dans une quiche

Mélanger avec des oeufs, du gruyère et des échalotes françaises.

Dans une soupe aux fruits de mer

Mélanger aux autres fruits de mer.

Dans une paëlla

Servir sur le riz avec les autres ingrédients.

En salsa

À servir avec votre crabe froid. Une salsa colorée pour du crabe bien relevé.

Crabe poché au court-bouillon

4 litres (16 t.) d'eau
Carottes
Céleri
Oignons émincés
Le jus d'un citron
30mL (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
1 feuille de laurier
Poivre et sel
Thyme séché
Porter à ébullition et laisser et mijoter pendant 20 min. Ramener à ébullition et y plonger les crabes vivants.


Riche en saveur et en protéines

Avec sa chair très maigre et ses valeurs nutritives élevées, le crabe des neiges est un ingrédient de choix pour un régime alimentaire sain. Mangez-en plus souvent!

La conservation du crabe

Crabe non cuit: 2 jours
Crabe cuit en sections: 4 jours

Crabe des neiges


RESTEZ CONNECTÉ