Rôti de palette de veau à l'oignon et à la purée d'ail rôti

Préchauffer le four à 180 ºC (350ºF).
Saler et poivrer le rôti. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire saisir le rôti sur toutes ses faces environ 5 minutes.
Retirer la viande et réserver.
Dans la même casserole, faire colorer à feu moyen les oignons environ 5 minutes en brassant de temps en temps.
Remettre le rôti dans la casserole, verser la demi-glace, porter à ébullition, retirer du feu et couvrir.
Faire cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Purée d'ail rôti
Couper le dessus des têtes d'ail de façon à découvrir les gousses. Ne pas retirer la pelure. Déposer les têtes dans un petit plat allant au four, les badigeonner d'huile d'olive et les couvrir de papier d'aluminium. Faire cuire au four à 180°C (350°F) environ 60 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit complètement mou.
Retirer l'ail des gousses en exerçant une légère pression à la base.
Ajouter la purée d'ail dans le jus de cuisson, trancher le rôti et servir.