Passer directement au contenu

Attention!

Pour une expérience optimale, veuillez utiliser le navigateur Chrome de votre appareil.

Ok
Commande rapide

Cette adresse de livraison a été sauvegardée.

Elle sera utilisée pour accélérer vos prochaines commandes! Vous pouvez la modifier en tout temps.

La commande rapide est activée!

Vos préférences d’achats ont été sauvegardées! Elles seront utilisées pour accélérer vos prochaines commandes! Vous pouvez les modifier en tout temps.

Marché bio & bien-être

Adresse de livraison :
Paiement :

Épicerie en ligne

Adresse de livraison :
Plage horaire :
Plage horaire :
Non sélectionnée
Paiement :

Vous pouvez modifier ces options en tout temps dans la section « Commande rapide » de votre compte.

Vous pouvez modifier ces options en tout temps dans la section « Commande rapide » de votre compte.

Tout sur le veau

Saviez-vous que le Québec est le plus grand producteur de veau au pays? Tendre, délicat et polyvalent, le veau gagne à être connu et mis davantage au menu.


Champion de l’escalope, de la côtelette et de l’osso buco, sa viande maigre et riche en minéraux s’apprête en un rien de temps, de toutes les façons. Le secret : varier les coupes et les modes de cuisson pour un effet wow à tous les coups.
 


Le veau de lait du Québec

Nourri exclusivement de lait jusqu'à sa maturité, sans aucun ajout d’hormones de croissance, le veau boira environ 2000 litres de lait durant sa vie. Cette alimentation santé lui confère une chair blanche d'une qualité et d'une tendreté remarquables!

Appréciée des connaisseurs et des enfants pour son goût doux, cette viande juteuse est délicieuse dans les préparations qui incorporent la crème, le fromage, les fines herbes et les aromates.

Abordables, les coupes de veau sont tout aussi nutritives et maigres que les coupes d'autres viandes qui peuvent être plus dispendieuses!


Valeur nutritive, bienfaits santé et conservation du veau


Cette viande rosée, tendre et au goût raffiné présente une faible teneur en matière grasse, comparable à celle de la volaille. Excellente source de vitamines, elle mérite une place dans nos assiettes!

Valeur nutritive du veau et bienfaits santé

  • Le veau est une viande maigre qui ne contient qu'environ 180 calories par portion de 100 g, pour pas moins de 30 g de protéines.
  • C'est aussi une excellente source de sels minéraux (phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium) et de vitamines (B2, B3, B6, B12 et D) qui participent activement au bon fonctionnement de notre organisme.

Conservation du veau

Pour profiter de tous les bienfaits de cette viande, il est préférable de la conserver au réfrigérateur deux à trois jours maximum. Mettez-la à l'écart des viandes cuites et idéalement dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 °C (32 °F) et 4 °C (40 °F). Votre expert boucher vous recommande de la garder dans l'emballage hermétique d'origine fourni lors de l'achat.

Si vous n'allez pas utiliser la viande dans les prochains jours, vous pouvez la congeler pendant environ quatre mois. Lors de la congélation, utilisez des sacs à congélation où le maximum d’air aura été retiré. Astuce : inscrivez la date à laquelle vous avez mis le veau au congélateur sur le sac. Commencez toujours par le sac dont la date est la plus éloignée, et ainsi de suite.


Quelles recettes pour quelles coupes de veau?

Le veau se décline à l’infini. Voici quelques idées pour le préparer de diverses façons. Vous ferez assurément des heureux avec ces recettes classiques, délicieuses, pleines de saveur et faciles à réaliser!

Si vous voulez revisiter quelques classiques ou apporter une touche d'originalité supplémentaire à vos recettes, misez sur la diversité des épices et des herbes qui s'apprêtent merveilleusement bien au veau ou sur des recettes exotiques.



Vous avez encore un doute sur le meilleur morceau de veau à utiliser pour une recette en particulier? N'hésitez pas à poser des questions à votre boucher. Il saura vous recommander la coupe parfaite!

Rehausser la saveur du veau avec des herbes et des épices


Saupoudrées à la dernière seconde ou intégrées dans une sauce ou une marinade, les épices et les herbes relèvent à la perfection le veau. En voici quelques-unes qui sauront sublimer le goût de cette viande délicate.

  • Ail
  • Aneth
  • Cari
  • Coriandre
  • Fenouil
  • Gingembre
  • Laurier
  • Moutarde
  • Origan
  • Paprika
  • Romarin
  • Sauge
  • Thym

Trucs de votre expert boucher

Votre expert boucher Metro vous donne trois astuces pour profiter de toutes les qualités de cette viande raffinée.

Conserver une viande tendre et juteuse à la cuisson

Bien entendu, comme pour la plupart des pièces de boucherie, le temps de cuisson du veau se calcule en fonction du poids. Mais de façon générale, pour que la viande de veau reste tendre et juteuse, il faut :

  • la décongeler avant la cuisson;
  • ne pas la faire cuire trop longtemps;
  • la manipuler avec une pince à viande, idéalement.

Demandez conseil à votre expert boucher pour qu'il vous aide à déterminer la meilleure méthode de cuisson à adopter en fonction de la coupe de veau choisie et de la recette que vous voulez réaliser.

Créer un équilibre dans l’assiette

Une côte de veau de lait du Québec ou une côtelette ira bien avec un légume (vert, de couleur ou racine). Pensez aux asperges, aux haricots, au panais, aux betteraves, à la roquette ou à la ratatouille. Ajoutez à cela de la purée de céleri-rave, de carotte ou de courge, et le tour est joué!

Faire un fond de veau maison

Le secret pour réussir des sauces? Un savoureux fond de veau. Pour cela, rien n'est plus efficace que d'en préparer un fait maison!

  • Si vous enfournez votre morceau de veau et que celui-ci contient des os, récupérez-les.
  • Disposez-les dans une casserole dans laquelle vous ajouterez aussi des légumes, des aromates et de l’eau.
  • Laissez la préparation mijoter, puis filtrez le liquide.
  • Ajoutez de la crème et un peu de vin pour obtenir une sauce onctueuse.

Mettez le veau sur votre menu et suivez ces conseils avisés pour préserver sa qualité et en profiter pleinement. Vous ferez à coup sûr le bonheur des gourmets et des gourmands!


RESTEZ CONNECTÉ