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Nos poissons et fruits de mer 
HautDorade
La dorade (la graphie daurade est aussi utilisée) est un poisson côtier dont environ 200 espèces sont réparties dans les eaux de la Méditerranée et de l'océan Atlantique.
On trouve aussi la dorade en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Caractéristiques
La dorade est un poisson à grosse tête, au corps ovale et aux flancs arrondis.
Sa chair maigre est très fine, blanche, juteuse et moelleuse et s'apprête de toutes les façons. C'est un poisson qui est également délicieux en sashimi, en ceviche ou tout simplement fumé. Ses oeufs sont aussi très prisés.
Trucs et astuces culinaires
Votre expert poissonnier Metro vous offre la dorade fraîche entière.
- Il est important d'écailler la dorade le plus tôt possible. Comme ses écailles sont nombreuses et collantes, on vous suggère de confier ce travail à votre poissonnier Metro.
- La dorade est également pourvue d'un grand nombre d'arêtes qu'il faut retirer avec prudence si on veut garder la chair intacte.
- La dorade se prête à tous les modes de préparation; on peut la frire, la rôtir, la pocher, la griller, la cuire au four ou à la vapeur.
- On prépare la dorade comme le vivaneau, la sole ou le bar rayé.
En saison
On trouve différentes espèces de dorades dans les comptoirs de votre expert poissonnier Metro toute l'année.
Valeur nutritive
La dorade est un poisson maigre, donc particulièrement facile à digérer. Pour préserver sa faible teneur en gras, opter pour une cuisson à la vapeur ou poché.
Comme la plupart des poissons, la dorade est une excellente source de protéines de haute qualité. Elle fournit aussi une quantité appréciable d'acide folique, de vitamines B9 et B12, de calcium, de phosphore, de fer, de magnésium et de potassium.
ABC de la conservation
Il est préférable de consommer le poisson immédiatement après l'achat.
| Réfrigérateur 4 °C (40 °F) | Congélateur -18 °C (-4 °F) | |
| Dorade frais | 2 à 3 jours | 4 à 6 mois |
| Dorade cuit | 1 à 2 jours | ------ |
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